如何釀制葡萄酒？

1、自釀準備材料

醫用廣口瓶四只（容量10公升）、舊葡萄酒瓶勺壹個、塑料漏鬥壹個、塑料虹吸管壹根(長1.5米)、過濾紗布或尼龍襪壹只。

2、購買自釀用的葡萄

選購葡萄越成熟越飽滿越好，要挑選沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

3、葡萄清洗晾幹

清洗葡萄時，不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可，然後在通風陰涼處晾幹，避免在太陽底下暴曬。

4、葡萄破碎裝瓶

葡萄破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個壹起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。註意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄與白糖的比例按10：1加入，如果是冰糖比例為10：2，葡萄裝瓶後把瓶子蓋好，但不要蓋嚴，放在室溫18℃左右的地方等待葡萄自然發酵。

5、葡萄首次發酵

壹般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裏的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

6、葡萄渣、液分離

經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沈在瓶底。此時先用虹吸管將中間的酒液吸出，殘渣用紗布或尼龍襪擠壓使殘渣中的酒液基本流凈，最後將酒液混合在壹起，裝進廣口瓶繼續發酵。

7、葡萄酒二次發酵

第二次發酵前酒液很混濁，大可不必介意，大約過了壹個星期的時間，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。

8、葡萄酒過濾澄清

二次發酵完成後對瓶內酒液進行壹次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。

9、葡萄酒儲藏和飲用

過濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質，最好把它裝進小瓶儲藏。蓋蓋密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。在自制葡萄酒時選用敞口的瓷器類容器效果好。