裝在瓶子裏的蜂蜜為什麽外溢並產生許多泡泡？

壹個是蜂蜜活性物質的分解造成的。蜂蜜含有很多種活性酶，其中有壹種是葡萄糖氧化酶，又有壹種是過氧化氫酶。

葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖轉化為葡萄糖酸內酯和過氧化氫，而過氧化氫在過氧化氫酶的作用下，會分解為水和活性氧。而活性氧正是我們蜂蜜氣泡的來源。

正是由於這個活性氧的存在，蜂蜜才有強大的抗菌殺菌作用，在活性氧的作用下，60多種細菌、7種真菌都將失去活性。（以上引自《中國實用養蜂學》）

未經加工的原蜜都會有這種現象。而加熱濃縮過的超市蜜和專櫃蜜，因為已經徹底破壞了這兩種活性酶，則不會有這種現象。

此種泡沫，不同季節、不同氣溫條件下、不同蜜種、同壹蜜種在不同時期，其多少都是不壹致的。正是這種氣體的產生，導致瓶子鼓脹。天然蜂蜜中含有膠體物質，容易起泡，也是泡沫的來源之壹。由於原蜜未經加熱，多少含有壹些酵母菌。蜂蜜發酵會產生二氧化碳，從而產生泡沫。

擴展資料：

出現了泡沫不代表已經壞掉

在釀造過程中，會有少許的氣泡出現，尤其是壹些比較新鮮的蜂蜜，在表層能夠明顯的看到。當這樣的現象出現時，並不是出現的質量問題，而是壹種正常的情況。

對於壹些純度比較高的蜂蜜，沒有經過加工和處理，這樣的蜂蜜的抗菌能力比較強，但是，也具有分解能力，產生抗菌物質，尤其是出現了過氧化氫，在溫度適合的情況下，容易產生氣體，因此會看到表層有泡泡的出現。

蜂蜜在搖晃，或者是高溫下，都會有氣泡的出現，這樣的白色泡沫，屬於正常情況，並不意味著已經變質，其實季節不同，溫度不同，泡沫的多少也有不壹樣，還有可能出現包裝脹，尤其是未加工過的原蜜，更容易出現這樣的現象。

其實在春末夏初的時候，這種情況更為嚴重，而且，這些泡沫可以吃，感覺如同啤酒壹般。大家不要看到泡沫，就覺得是壞掉了，趕緊扔掉，其實有泡沫並不壹定是不好的事，有的時候從側面反映了它的新鮮度，其實，這些泡沫比較珍貴，而是蜜蜂的活性酶產生。

尤其是在炎熱的夏天，在搖晃的過程中，會有更多的泡沫出現，甚至會溢出瓶子外。但是靜止幾個小時，這些泡沫會逐漸的消失。在秋天的時候，這種現象不常見。

若是蜂蜜出現了發酵，會有大量的氣泡出現，而不是小的泡沫，而且發酵後的味道也會改變，跟浮沫有很大的不同。大家也可以聞到發酵的味道，在喝的時候，非常的酸。這樣的發酵變酸就不能吃了，但是出現泡沫並不代表著蜂蜜發酵了。

如若發現有泡沫存在時，不要過多的擔心，反而假蜂蜜不會出現這樣的情況，因為，它沒有活性酶的存在。