花椒的好壞怎麽辨別？

優質花椒色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，表面有開口炸開得很大，果實粒大均勻，每顆花椒旁附有壹至二粒花椒，呈現3粒花椒合為壹體。挑選如下：

第壹，聞香味。抓起壹小把花椒，握住片刻，能聞到香氣的花椒說明是好花椒，沒有什麽香味的花椒很可能被水泡過。

第二，看花椒果實表面的“疙瘩”。花椒麻味的來源是花椒麻素，主要存在於花椒果實表面的凸起（小疙瘩）中。壹般說來，表面凸起大、數量多、密而飽滿的花椒，其味道較濃，麻味較重。

第三，試手感。質量好的花椒在被撥弄時會有“沙沙”的響聲，用手壹撚就碎，而且有糙硬、刺手幹爽之感，而質量不好的花椒則不易碎。濕手撮捏椒粒，若手指染紅或有黏糊狀物，則表明花椒含有染色劑或其它添加物。

第四，看顏色。太油亮、太紅的花椒可能含有添加物，建議不要購買。

花椒主要等級分類

1、“頭子貨”：顧名思義，就是花椒到成熟季節，第壹批精選，篩選的精品花椒。此類花椒，顆粒飽滿，花椒全部開口，無花椒籽，並呈現 2~3 粒花椒連在壹起的特征，猶如梅花，行語“梅花瓣花椒”。梅花瓣花椒占80%以上。

2、“大勢貨”：就是頭子花椒篩選後剩余的花椒。此類花椒，顆粒飽滿程度稍微次之，花椒全部開口，無花椒籽，有些許“梅花瓣花椒”，因為畢竟是篩選後的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。

3、“尾子貨”：顧名思義，就是”大勢貨“篩選後的尾子花椒，以及生長品質不好的花椒。此類花椒，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽，有雜質，幾乎無梅花瓣花椒。