叫花雞是哪個地方的菜？在腌制時需要註意哪些細節？
叫花雞是江蘇菜，初始叫花雞的作法要用黃泥巴，也有要用篝火煨烤，這假如是家庭自制肯定是很不方便的。因此陌上花的這版便捷在家中自做的叫花雞，只有算得上壹版簡單化過的家用版叫花雞。
將嫩雞(以小土雞和三黃雞最好)褪毛去內臟器官去爪子去臀部，清洗完用花刀敲斷腳，翅，胸，頸骨。用鹽炒花椒，炒至稍黃後晾涼，用於抹雞身和雞腹。不斷的多摩搓壹會兒，使之更強的進味。最好用生鹽，由於生鹽有味道，更容易進味。
再將調了花雕酒、白砂糖、生抽醬油的料汁淋到雞的身上及腹腔，用力不斷搓揉敲打，使雞脯肉消化吸收料汁。再在肚子裏塞進蔥結、蒜段、生姜片、八角、良姜，密封性好器皿，倒入冷藏室腌漬兩小時之上。如時長充足，最好是留宿。
腌漬之後，將雞頸、雞爪都折入雞肚子裏，用洗幹凈的鮮荷葉徹底包裹住雞身，並綁上繩子。假如是鮮荷葉，需提早泡軟。隨後在表層包起錫箔紙。
還能夠依據個人愛好在雞腹腔塞進火腿肉、香姑、筍絲、大蝦仁之類的，味兒會更美味。但是，陌上花喜愛叫花雞的原香氣，因此肚子裏壹般不塞其他食物。
放進電烤箱，190度上下烤壹個半小時的模樣。如果喜歡肉質地更軟爛，能夠適度的延長性時間。但是每家電烤箱的尺寸輸出功率都不太壹樣，的時間和環境溫度還是得自身把握。
做為壹道非常有名的菜，它美味可口都是得到了大夥兒的認同。而有關叫花雞也是有壹些歷史典故，其中壹個便說之前乾隆到江南去玩的時，壹不小心淪落到荒原，那時候有壹個乞丐看他十分可伶，就把壹只雞送給他吃，乾隆皇帝由於那時候實在是太餓了，所以就感覺這道菜非常好吃。那壹個乞討者不好意思說叫叫花雞，所以就說名字是榮華富貴雞。之後由於乾隆皇帝的誇贊，這道特色美食也漸漸被我們熟識和認同，並逐漸進入了老百姓的家中。