嘉興粽子的做法

嘉興正宗肉粽的做法:

1.選擇7 ~ 10 cm寬的福田粽葉，放入開水鍋中煮3 ~ 5分鐘使其變軟。撈起，用清水洗凈，瀝幹。

2.將糯米放入籃子中，用清水沖洗幹凈，讓籃子靜置15分鐘左右，瀝幹水分，將大米倒入木盆中，加入20克糖、15克鹽和50克醬油拌勻。

3.將豬腿去皮，按橫向纖維切成長方形塊(每塊重約20g)，放入大碗中，加入糖7g、鹽10g、味精、白酒，反復搓揉，配料會滲入肉裏，直至起泡。

4.左手拿2片葉子，頭發面朝下，1/5寬度重疊，右手拿另壹片葉子，光滑面朝上。其中約1/3在左手尾部重疊延伸葉片，在總長度的2/5處轉彎，兩邊重疊約3cm，形成漏鬥狀。

5.左手拿糯米葉，右手放40g糯米，按照薄、肥、瘦的順序，在糯米上橫放三小塊肉(兩瘦壹肥)，然後蓋上60g糯米，鋪好。將糯米葉子生長的部分折疊起來，蓋在大米上，用短而結實的方角包裹成枕頭狀，用繩子包裹至八成緊。按照這個方法壹個壹個包起來。

6.將鍋中的水燒開，然後將包好的餃子放入鍋中，水面要高出餃子約3 ~ 5cm，放在竹架和石頭上壓實，用大火煮2小時，再用小火煮1小時。