蘋果粉是什麽
外觀
蘋果粉是從蘋果上提煉加工而成的粉狀物質。
分類[1]
蘋果經過特定工藝加工成蘋果粉，根據制粉原料的不同，可分為蘋果汁粉、蘋果漿粉、蘋果渣粉和蘋果全粉等。
1. 蘋果汁粉，以蘋果汁（或濃縮汁）為原料，配以壹定輔料（主要包括麥芽糊精、二氧化矽等分散劑和抗結劑等），經過特定幹燥方式（冷凍幹燥或噴霧幹燥等）加工而成的蘋果粉。
2. 蘋果漿粉，以蘋果漿（或濃縮漿）為原料，配以壹定輔料（主要包括麥芽糊精、二氧化矽等分散劑和抗結劑等），經過特定幹燥方式（冷凍幹燥或噴霧幹燥等）加工而成的蘋果粉。
3. 蘋果渣粉，以榨汁後蘋果渣（去籽）為原料，配以壹定輔料（主要包括麥芽糊精、二氧化矽等分散劑和抗結劑等），經過特定幹燥方式（熱風幹燥或冷凍幹燥等）結合粉碎工藝加工而成的蘋果粉。蘋果全粉，以去核後蘋果為原料，經破碎，細粉碎後，配以壹定輔料（主要包括麥芽糊精、二氧化矽等分散劑和抗結劑等），經過特定幹燥方式（冷凍幹燥或噴霧幹燥等）加工而成的蘋果粉；或經幹燥後的蘋果片，經過粉碎處理加工而成的蘋果粉。
功能及應用[1]
蘋果中的化學成分與保健功效：每百克蘋果所含營養素如下：熱量217 k J，蛋白質0.2 g，脂肪0.2 g，碳水化合物13.5 g，膳食纖維1.2 g，維生素A 3μg，
胡蘿蔔素20 μg，維生素C 4 mg，維生素E 2.12 mg，鈣4 mg，磷12 mg，鉀119 mg，鈉1.6 mg，鎂4 mg，鐵0.6 mg，鋅0.19 mg，硒0.12 μg，銅0.06 mg，錳0.03 mg。蘋果經特定工藝加工成蘋果粉，產品含水量低（壹般7%以內），易於貯藏，便於運輸，並且蘋果中的大部分營養成分得以保留，特別是膳食纖維及各種礦物質，更容易被人體吸收利用。蘋果粉有止瀉的作用，能促進腎上腺素的分泌，還可以中和過剩的胃酸。
蘋果粉中所含的溶解性鐵和磷，易於消化吸收，可促進嬰兒的生長和發育。蘋果粉中含有壹定量的蛋白質，同時還含有人體必需的8種氨基酸，蛋白質的相對分子質量較小，壹般在50000以下，易於被人體吸收。蘋果和蘋果制品中還含有6類植物酚化合物：羥基肉桂酸衍生物、黃酮醇類、花色素苷類、二氫查耳酮類、單體黃烷醇類和單寧類。單寧類物質具有抗過敏、延緩衰老、增強免疫和預防心腦血管疾病的功效。蘋果多酚有抑菌、抑制人類低密度脂蛋白氧化、抗氧化、抗前列腺癌等特性。