苦瓜怎麽炒不苦又好吃
苦瓜雖苦，但苦瓜可是去火的好菜。但由於很多人受不了苦瓜的苦味，所以對苦瓜避而遠之。其實苦瓜的苦味是可以去掉的，而且很簡單，去掉之後做出來的菜非常可口，下面我們來看看怎麽去掉苦瓜的苦味。
其實苦瓜大部分的苦味是來自於苦瓜中間白色的瓤，因為苦瓜之所以發苦是因為苦瓜中含有的苦味素很多，而這些苦味素大多存在於白瓤上。所以我們在烹飪苦瓜之前壹定要先把苦瓜中間的白瓤去除幹凈，不然吃起來就會很苦。
具體做法就是先將苦瓜清洗幹凈，然後去掉頭尾，豎著對半切開，然後用壹個勺子，將中間的瓤籽部分挖幹凈，那層白色的膜也要挖幹凈，這裏挖得越幹凈，之後做出來的苦瓜苦味就越少，所以壹定要盡量挖幹凈，仔細點。
挖幹凈白瓤的苦瓜苦味已經去除很多了，但是我們還需要進行進壹步的處理，那就是鹽漬了。\n苦瓜切段或者片，放到壹個大碗裏，加上適量的食鹽，攪拌均勻，然後腌制10分鐘。食鹽可以殺出苦瓜中的苦水，苦水可以帶出苦味素，從而達到很好的去苦的效果。腌制好的苦瓜會出很多水，這些水是很苦的，把腌制出來的苦水倒掉，然後用清水多沖洗幾遍，苦味就會去除很多了。
其實經過鹽漬之後苦瓜的苦味就已經去除的差不多了，如果還嫌苦，可以再進壹步去苦，焯水。
鍋中燒開適量的水，水裏加上壹勺食鹽，滴上幾滴油，保持苦瓜翠綠色澤，水開下入苦瓜焯水2分鐘，然後立即撈出過涼水。苦瓜中的苦味素在焯水的時候能夠大量溶解於水中，因此可以有效去除苦味，這樣處理好的苦瓜就壹點苦味都沒有了。經過去白瓤、腌漬、焯水這3步處理之後，苦瓜中的苦味素就去除的很幹凈了，壹點都不苦，反而非常的爽口好吃。
學會了這些苦瓜去苦的方法，以後我們就再也不怕苦瓜苦了，好吃又有營養，如果喜歡微苦的朋友，當然以上步驟可以減少，只要我們用心的去做幾次就能掌握住火候。