德州扒雞詳細的制作方法和保存方法是什麽？

生產方法

主要成分:

1只雞(約1000g)，口蘑5克，生姜5克，醬油150g，精鹽25g，花生油1500g(實際食用100g)，五香藥材(丁香、砂仁、草)5克。

練習:

1.活雞宰殺，取出內臟，用清水洗凈。將雞的左翅從頸下切口插入，使翅尖從口內側突出，釘在雞背上；把雞的右邊翅膀別在雞的後面。然後用刀背輕輕折斷腿骨並交叉，把兩個爪子伸進雞的腹部，擦幹水分。

2.加入50克焦糖和水，均勻塗抹在雞肉上。炒鍋燒熱放油至八成熱，將雞肉炸至金黃色，取出瀝幹油。

3、鍋中加水(以淹沒雞肉為準)，將炒好的雞肉放入鍋中，加入五香藥材(用布包好)、姜、鹽、口蘑、醬油。大火燒開，撇去浮沫，小火燜半小時，至雞肉酥爛。釣的時候註意保持雞皮不破損，整雞不破損。

特點:

色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。

制作技巧

1.雞肉煮熟後，應在大火燒開後立即移至小火上，鹵好的湯要保持微沸。火候不能太大，否則雞肉會被煮成泥，成形不良。

2.燙羽毛的時候水溫不能太熱也不能太冷，太熱也不容易拔毛。炒後顏色發白，如果水溫太冷，炒後顏色不好看。

3.多只雞放在壹個鍋裏煮，雞的老嫩程度要基本壹致，否則嫩雞會酥爛，老雞煮得不夠，使其風味不響。

保護

新鮮的扒雞如果還沒吃完，用保鮮膜包好放冰箱。下次吃之前最好放在鍋裏蒸壹下。

真空扒雞吃不完，就封好，放冰箱下次拿出來直接吃。