蛋糕不塌不縮的秘訣是什麽？

1，1次送臉保，必須打夠5分鐘。

2、第二次和第三次送，不宜過長，能使成分充分融合，否則容易消泡。

3.倒入模具後，壹定要保證護面有壹個打樣過程，不然烤著烤著就崩了。

根據原料、混合方法和面糊性質，蛋糕通常可分為三類:

(1)意大利面餅:配方中油脂的含量高達面粉的60%左右，用於潤滑面糊，使其變軟，並幫助面糊在攪拌過程中混入大量空氣，產生膨松效果。壹般奶油蛋糕和布丁蛋糕都屬於這壹類。

(2)乳餅:配方特點是主要原料是雞蛋，不含任何固體脂肪。蛋液中堅韌且變性的蛋白質，在面糊攪拌和烘焙的過程中被用來使蛋糕蓬松。根據使用的雞蛋材料，可以分為使用全蛋的蛋白(如天使蛋糕)和海綿(如海綿蛋糕)。

(3)起泡餅:由面糊和泡沫兩種面糊混合，改變泡沫餅的組織而成。

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