山藥和地瓜有什麽區別？
薯類和番薯都是塊莖。
山藥是屬植物的塊莖，這種植物有許多不同的品種，被稱為山藥。它們的起源是亞洲和非洲，幾千年來壹直是西非流行的糧食作物。
甘薯是番薯番薯屬植物的塊莖，與薯類無關，它與馬鈴薯關系密切，是花園花牽牛花的近親。它們原產於中美洲，並且已經作為糧食作物種植了至少5000年。
盡管它們是互不相關的完全不同的植物，但它們都是塊莖，並且它們具有相似的外觀，可用於許多相同的烹飪目的。在美洲遇到過類似的塊莖時習慣了非洲塊莖的非洲奴隸給它起了相同的名字，並且在現代使用中得以幸存。如果您聽到美國或加拿大使用的山藥壹詞，可能是指地瓜不是真正的山藥。為了避免混淆，USDA包裝法規要求，如果食品銷售商希望將紅薯標記為山藥，則“甜薯”壹詞也必須在標簽上突出顯示。
山藥不是番薯。番薯不是山藥，即使它們都是塊莖。不幸的是，在美國和“殖民地”，我們將紅薯的幾個品種誤稱為YAMS，但它們不是山藥。非洲人熟悉他們大陸上的真正山藥，大塊莖薯Di，然後稱我們的地瓜為山藥。包括我在內，全國各地仍有許多人稱其為番薯山藥，直到我發現與眾不同！
評論者提供了來自非洲，大洋洲，印度尼西亞，南美洲的真正山藥的照片，其中大多數都震驚著巨大的塊莖，這使我們的甜塊莖看起來很傻！有些可以長到5英尺長，超過100磅時可以長到8磅。白山藥很流行，但是這種塊莖蔬菜大約有600種，其中95％是在非洲種植的。這些是各種山藥。多數山藥的澱粉含量較高，但甜味較少。像紫羅蘭（Ubi）這樣的紫色山藥被用來制作五顏六色的糕點和面粉食品。
甘薯是與牽牛花同屬壹個植物科的甜貯藏根，並且是南美洲的土生土長。甘薯是雙子葉植物，意味著它們的種子有兩片葉子。地瓜皮光滑，皮薄，比真正的山藥還小。
薯類是澱粉狀的塊莖，是單子葉植物，只有壹個種子葉。它們是非洲和亞洲的土著。山藥的皮膚粗糙，鱗片狀，可以長得很大，有時甚至有“腳趾”。
它們具有不同數量的染色體，並且甘薯中的β-胡蘿蔔素通常含量很高。山藥通常具有非常低的β-胡蘿蔔素水平。
淡黃色的地瓜在美國被稱為“山藥”，但它們並不是植物學上真正的山藥。
數百年來，真正的山藥壹直是非洲的主食。
在與歐洲人接觸之前，甘薯已經在南美和中美洲栽培了幾個世紀，並在16世紀和17世紀引入了歐洲。它們是第壹個引入的“馬鈴薯”。當引入赤褐色土豆時，它們後來被重新命名為“紅薯”。馬鈴薯是茄屬植物的成員，在植物學上也不同於地瓜。