餃子裏面餡料的真正準備順序是什麽？教妳酒店秘方。
為什麽有的餃子去吃壹次就想吃第二次第三次？而且有的餃子吃過壹次就不想再去了。說白了，留住客戶的關鍵是餡。
如何讓它鮮嫩多汁，其實關鍵還是要把水燒開。乍壹看還挺神秘的。我真的明白了，我們在家裏也能做出同樣美味的餃子。
以豬肉芹菜餡為例:
第壹步:燒開水。
向鍋中加入適量的水。這裏的適量取決於妳要拌多少餡料。餡料加的水多了，餡料加的水少了。
放入壹把八角和壹把胡椒，蓋上鍋蓋煮開，然後燉三到五分鐘。把香味煮出來。
煮好後不要急著出鍋，關火再燉十分鐘。讓香味充分釋放到水中。把辣椒水拌在餃子裏，我們就好了。
第二步:準備餃子餡的配料。
五花肉、芹菜、蔥、姜要洗凈切塊。
我們把芹菜切成小丁，大蔥拍成段，姜拍成片，用些鹽腌壹下，搓壹會兒。加入適量的水，倒入料酒，並做壹些洋蔥姜水備用。
然後，用漏液過濾燉辣椒水，放涼後再用。
五花肉也可以自己剁碎，賣肉的也可以做餡。有時間的話最好剁餡。剁碎的餡料不會太碎，口感更好。大家都知道怎麽剁肉，我就不啰嗦了。
重點來了！重點來了！重點來了！
第二步:開始填充。
洋蔥姜水1:將少量新鮮準備好的洋蔥姜水倒入肉餡中，然後快速攪拌，使洋蔥姜水充分吸收。
將洋蔥第二次放入姜水:再次攪拌打漿，水分完全被吸收，不僅使肉餡飽滿，還有更好的去腥增香效果。
洋蔥姜水前期，主要目的是去腥增香，不要玩過頭。
千萬不要用料酒去腥，不然酒精揮發不出來，會影響肉餡的整體鮮美感。
然後倒入剛燒開冷卻的花椒水，否則花椒水的香味無法完全滲透到肉餡裏。
洋蔥和姜水的用量要根據實際情況而定，最終目標是肉餡滑嫩飽滿。盡可能的打，這樣肉更嫩，好吃，多汁。
第三步:開始調味。
加入鹽、糖、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽。
朝壹個方向攪拌均勻，然後加入芹菜碎繼續攪拌均勻。
無論是芹菜餡、香菇餡、白菜餡、蓮藕餡、西葫蘆餡，都要先鋪好肉餡，再放配菜。這樣不容易出水，也能更好的融入。
然後加入兩個雞蛋，增加鮮嫩的口感和餡料的凝聚力。讓肉醬更容易結塊。
最後加入蔥花，多澆河南特有的香油，既增香又鎖住水分。然後倒入壹勺熱油，激發洋蔥的香味，然後朝壹個方向快速攪拌，讓油和肉餡充分融合。餃子餡準備好了。
讓餃子餡香遍滿屋，讓人聞之不能動。就用我們的餡料，不管是做餃子，包子，餛飩，就算是破鞋，不管是煮的還是蒸的，都好吃。