肉糕是壹道名菜嗎？怎麽會？
這是壹道名菜，或者說是壹道特色菜。
此外，肉餡糕還有幾種不同的烹飪方法。
介紹幾種常見的:
烤焦的肉切片
[烹飪過程]
主要成分:
四兩瘦肉。食材:黃瓜兩塊錢，冬筍兩塊錢。
調料:香油、澱粉、味噌、醬油、醋、白糖、紹興酒、鹽、蔥、姜、蒜。
練習:
(1)先把肉切成塊，再切成寬五長八的斜段，用紹興酒和精鹽餵壹會兒，再拌上澱粉和香油。
(2)在小碗中加入紹酒、香油、白糖、醋、素菜、醬油、澱粉腌制成汁。
(3)勺中的醬料使油變寬，燒至七層熱時，肉段在勺中炸至金黃酥脆，然後取出。
(4)壹湯匙裏少留底油，把蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍炒幾下，放入炒好的肉塊，再炒出合適的汁液。用勺子蘸壹下，翻幾下，從勺子裏滴出麻油，放在盤子裏。
東北肉類部
肉被切片或切成小塊。
然後用澱粉+少許面粉+少許鹽和水，最好加壹些蛋清。
輔料:蔥、蒜沫、姜沫、青椒和花椒、辣椒和香菜。
醬料:水、醬油(上色用)、醋、糖、鹽、澱粉調成濃汁，具體口味可根據口味而定。
把肉煎好。喜歡的話，不要煎的太熟再煎壹遍再煎。
把鍋放在火上，放壹點油進去。油熱了，放入辣椒和洋蔥炒香，再放入醬汁燒。醬汁變稠後，加入肉和輔料，最後加入蒜和香菜。
註意:不要把肉煎得太硬太硬。最好不要全用澱粉抓肉。壹點面粉會讓肉不太硬，容易入味。
加醬的時候不要怕沒有馬上燒開鍋。如果太多，盡量用炒勺把湯送到鍋邊。旁邊的熱量會讓醬料立刻變幹。
東北肉類部
介紹兩種撇肉方法。1.將肉切成片或小塊。然後用澱粉+少許面粉+少許鹽和水，最好加壹些蛋清。輔料如蔥、蒜沫、姜沫、青椒配以花椒、花椒、香菜醬水、醬油(上色用)、醋、糖、鹽、澱粉，具體口味可根據口味而定。把肉煎好。喜歡的話，不要煎的太熟再煎壹遍再煎。把鍋放在火上，放壹點油進去。油熱了，放入辣椒和洋蔥炒香，再放入醬汁燒。醬汁變稠後，加入肉和輔料，最後加入蒜和香菜。小心不要把肉煎得太熟太硬。最好不要全用澱粉抓肉。壹點面粉會讓肉不太硬，容易入味。倒醬的時候不要怕不馬上開鍋。如果太多了，試著用炒勺把湯往鍋裏送，旁邊的熱量會讓醬汁馬上幹透。2.肉糕的做法有點像糖醋排骨，但用料和口味都不壹樣，酸甜可口，顯示出東北美食的獨特風味。我很喜歡這道菜，因為它有各種各樣的味道，而且不油膩。撇肉段的豬肉中加入2~3個青椒，洗凈後掰成小塊，加入適量澱粉、蔥、姜、蒜及少許調味鹽、味精、胡椒粉、醬油。最好選擇瘦豬裏脊肉，切成3~5厘米長，2~3厘米厚的塊，澱粉加少許水，掛勻，放入油中炸至七成熱，炸至金黃色。留少許底油，放入蔥姜絲，爆香蒜片，倒入青椒和炒好的肉，翻炒，加入調料，勾芡即可食用。
青椒肉片
配料:青柿子椒、紅辣椒、精制豬肉。
練習:
1.先將豬肉切成粗條，加入蛋清、鹽、水澱粉，攪拌均勻，腌制十分鐘。
2.鍋裏的油是熱的，肉段會用中火煎至金黃色，大概需要壹兩分鐘就可以把濾油器取出來。
3.再煎壹分鐘。
4.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末炒香。把青椒和紅椒切成小塊，放進去炒壹會兒。
5.加入肉，翻炒
6、醋、料酒、糖，加入少許臘肉澱粉汁，倒入鍋中，翻炒均勻。
特點:青椒，紅椒，肉黃，色澤鮮艷，酸甜可口。
光滑部分
成分:
豬裏脊肉(數量根據個人胃口購買)
番茄醬(最好是樂嘉或更大品牌，瓶裝)
少許香菜，洋蔥，姜，大蒜，胡蘿蔔，
澱粉、糖
制作:
1/將豬肉切成壹厘米厚的方塊，然後用清水洗凈。
加入幹澱粉，抓勻，用手夾起壹塊肉，以澱粉不脫落為準。
(註意:壹定要先切肉段再用水洗，讓肉段本身含有水分。
加入幹澱粉，很容易上漿)
2/將胡蘿蔔、洋蔥和生姜切絲，大蒜切片，歐芹切絲。
3/鍋裏放大豆油。油溫七成熱時，把肉片壹塊壹塊放進去。
迅速轉小火，煎兩分鐘左右，立即出鍋。
再次加熱油，放入炸好的肉，肉變成金黃色。拿出來。
5/鍋裏放壹點油。當油沸騰時，加入切碎的洋蔥、姜、大蒜和胡蘿蔔。
番茄醬六勺，糖兩勺，鹽少許，快速翻炒幾下，馬上倒入1/2碗水。
汁變稠時，加入香菜和肉，翻炒幾下，取出。
註意:這道菜味道酸甜。
光滑部分
將肥瘦豬肉切成段，也就是小塊，用醬油、料酒、胡椒粉腌制，然後放入用水浸泡過的濕澱粉，看鍋裏的肉。放在油裏炸五六成熱，七八成熱的時候再炸。然後將高湯或開水、醬油、鹽、糖、味精、蔥姜蒜末放入小碗中，將肉倒入鍋中煮沸。方法和鍋包肉很像，只是不放醋，把肉切成小塊，做點湯。
光滑部分
豬裏脊肉、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、白糖、白醋、番茄醬、幹澱粉。
1.裏脊換刀，蔥姜放入碗中，加鹽、雞精、料酒，淋少許水，在裏脊中腌制15分鐘；
2.用澱粉包裹裏脊肉，在油鍋裏煎至金黃色。清除並控制油。
3.在鍋裏點火，倒壹點油。油熱後加入番茄醬、白醋、糖、鹽、料酒，用水澱粉勾芡攪拌均勻，澆在裏脊肉上。
光滑部分
材料:瘦豬肉四兩。食材:黃瓜兩塊錢，冬筍兩塊錢。
調料:香油、澱粉、味噌、醬油、醋、白糖、紹興酒、鹽、蔥、姜、蒜。
做法:(1)先把肉切成兩厚片，再切成寬五長八的兩斜段，用紹興酒和精鹽餵壹會兒，再用澱粉和香油拌壹下。(2)在小碗中加入紹酒、香油、白糖、醋、素菜、醬油、澱粉腌制成汁。(3)勺中的醬料使油變寬，燒至七層熱時，肉段在勺中炸至金黃酥脆，然後取出。(4)大勺少留底油，將蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍翻炒幾下，放入炒好的肉塊，然後將鹵汁倒入勺中，翻幾下，從勺中滴出麻油，放入盤中。
特點:外脆裏嫩，好吃。
謝謝大家！