炸醬的做法大全家常
炸醬制法
1 先買壹袋幹黃醬（壹小袋即可，如果是兩個人的話）。
2回家把幹黃醬倒出來（多少視妳的食量而定）放在壹個碗裏。然後用水（生水就可）慢慢調勻。
3肉切成小丁（最好是有壹點肥的，比較香）丁越小越好，蔥切成末，備用。
4油鍋八分熱，倒油。多少視妳的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5待油燒熱後，放入肉丁，煸壹煸。
6待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）。
10吃不了的醬（熬好的），放在碗裏，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
註意：熬醬時不要放鹽，因為醬本身就是鹹的。
老北京炸醬面
材料：半肥瘦肉末500克、黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量。
作法：
1把老抽和黃醬倒入壹個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用；
2炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末壹起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7~8分鐘即可；
3把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙壹下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用；
4把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內；
5最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上，再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
貼心建議：
1炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多壹些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲
3我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精華，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我壹樣剁成蒜末吧
4正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手搟面那就更棒了。