萬元腸粉做配方(學不學看妳)
壹:米漿的制作
壹斤大米是800克水，大米需要陳米。
做米漿前，要把米泡在水裏，泡前洗兩遍，蓋上米蓋。浸泡時間最短三小時，最長10小時。根據當地的天氣。只要米飯不酸。浸泡後用相應比例的水研磨。
研磨後加入50克玉米粉，用100克水溶解玉米粉，然後倒入米漿中攪拌均勻。然後加入100克小麥粉。小麥粉得用150g溫水(50度左右)溶解。
倒入米漿，攪拌約2分鐘。加入5g鹽和10g食用油，壹起攪拌均勻。
還有壹點，如果想讓腸粉更細膩嫩壹點，可以加2克左右的硼砂，但我不建議加。這種添加劑吃多了不好，對人體有害，但是市面上很多人做腸粉的時候都會用。他們做的腸粉因為有這個東東的加入，非常滑嫩。
二:大蒜香油的生產
姜切片，蒜切末，蔥切末。
色拉油放入鍋中燒至七成熱後，加入以上配好的材料。煎至金黃色，撈出。
2斤油可以用50g蔥，50g蒜末，10g姜。如果喜歡吃洋蔥，可以加50克洋蔥。
三:瘦肉的處理
首先，用絞肉機將瘦肉剁碎放入碗中。
加入姜末和蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、雞粉、醬油、香油和玉米澱粉，然後加水攪拌均勻。腌制10分鐘。
四:制作腸粉專用湯。
材料:水500g，生蘑菇10g(切碎)，姜末5g，蒜末5g，鹽6g，豬骨湯粉4g，白糖3g，
草菇醬油7克，
蠔油10g，
雞精5克，
長康芝麻調和油2克，
超級香油2滴，生粉10g。
1:將水放入鍋中，加入蘑菇、姜末、蒜末和鹽，煮沸。
2:關火，加入豬骨湯粉、肉精粉、蠔油、醬油、雞精、芝麻調和油。
3:開大火燒開，加入生粉。將生粉溶於少許水中，在湯中攪拌均勻，煮沸後關火。
4:加入2滴特級香油。攪拌湯。
註意:腸粉機和煤氣罐之間的距離必須在壹米半以上。煤氣閥門必須使用低壓閥門，兩邊的煤氣管必須緊固，不能使用老化或漏氣的煤氣管。
我們在嘗試的時候，前幾口就把米糊倒進抽屜裏是很正常的。試著多吸幾口。面試前，妳不需要添加任何東西，比如雞蛋，因為面試前妳做的就是把雞蛋刮出來扔掉。
還有，我們在做腸粉的時候，壹定要等抽屜上的米漿冒泡，才能從烤箱裏刮出來。如果沒有泡沫，說明時間到了，刮出來也沒用。壹般時間在20秒左右。如果20秒後沒有起泡，延長時間。這就根據氣的大小決定了時間。
這種腸粉技術配方的調料要合理添加，不能過量，否則達不到增香效果。
腸粉專用粉的制備:把腸粉專用粉做成漿料其實很簡單。壹斤腸粉專用粉可以直接兌1.5-2斤水。壹般會看哪個牌子的專用粉。如果我們買的是腸粉專用粉，包裝袋上會有說明，多少粉配多少水。品牌不同，摻水量略有不同。市面上很多腸粉專用粉都不好用。壹般推薦白鯊品牌，效果更好。
還有壹點蒜香油，壹定要加。按照視頻做的蒜香油已經很香了。
壹些常見問題
問:為什麽我的腸粉壹抓就碎，而且粘粘的？
答案:1:蒸腸粉的時候那個抽屜上有氣泡嗎？最好加個雞蛋蒸壹下，這樣泡泡會更明顯。如果拔出來的時候沒有起泡，就要考慮火候是否夠大，時間是否到了。如果火候足夠大，壹般蒸的時間在20-30秒左右。
2.妳磨的米漿有顆粒感嗎？如果有顆粒感，說明沒有磨，所以不行。可以磨幾次或者減小磨漿機的間隙。
3.妳用的大米是早稻嗎？如果有，有沒有關註產地？
壹般腸粉用的大米都是南方雨量充沛的地方，壹年兩季收獲大米比較好。所謂早稻，就是7月份收割的水稻越老越好。
4.妳沒有加玉米粉和小麥粉。這兩樣缺壹不可。記住小麥粉要用溫水溶解，試用的時候最好按照我們的牌子。等妳成功了，熟練了，就用妳本地的牌子做，這樣效果好。
關於醬的壹些問題:
很多同學做醬都不成功。下面說說重點。
1:我們不盲目選擇便宜的材料，因為有些可能會很慘。
2:視頻上沒有電子秤，因為視頻是演示用的，所以請購買精確到克的電子秤。