小鯰魚怎麽做好吃
主料：鯰魚 (壹條)、豆腐 (壹塊)
輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (壹頭)、姜 (壹塊)、幹辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (壹個)、啤酒 (壹罐)
廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋
分類：常見菜式 中式菜系 東北菜 熱菜 鹹鮮 燉 壹小時 普通難度
1.鯰魚宰殺後洗幹凈。
2.燒開水，先把豆腐切塊燙壹下，撈出來放入冷水中。
3.鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。
4.豆腐瀝幹水備用。
5.鍋裏放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉壹起小火炒香。
6.放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。
7.鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋，煎壹下。
8.倒入啤酒，生抽，老抽，壹起大火燒開。
9.小火燒20分鐘後調入鹽。
10.大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
11.大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放
小竅門：1，鯰魚挑選的時候最好不要太小。600――1000克都可以。養殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。
2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫妳扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。
3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙壹下以後，就會全身出現壹層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉後鯰魚就不滑了。
4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸壹下，燒的菜就很香。
5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鐘都可以。
6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。
紅燒鯰魚
主料：鯰魚 (適量)
輔料：姜 (適量)、蔥 (適量)、蒜 (適量)
廚具：平底鍋
分類：常見菜式 熱菜 鹹鮮 燒 廿分鐘 普通難度
1.將鯰魚宰殺切塊後洗凈，放入碗中加少量鹽，腌20分鐘
2.蔥切斷，姜切片，蒜拍扁（可以根據個人喜好切配料）
3.食用油倒入鍋中（我不小心放了多些，其實適量就可以了，太多油會很膩），熱鍋
4.七成熱時放入姜、蒜爆鍋
5.放魚塊，煎至兩面金黃
6.放料酒、醬油，最後放味精和蔥
小竅門：1.老、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。
2.鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
多說壹點：我這次做紅燒鯰魚不小心放油多，所以有點點影響口感，如果妳也不小心犯了同樣的錯，我建議妳煎魚的過程中淋壹些水（不要太多，不然就成湯了），這樣吃起來就不膩啦！祝妳成功
問題二：小鯰魚怎麽做好吃 原料
鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙
大蒜鯰魚
2制作方法
1：在鯰魚背上割4―5刀；備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香；
2：再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮，湯滾起後改用小火燜煮10――15分鐘。
3：魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
問題三：鯰魚怎麽做好吃？（詳細） 鯰魚燉豆腐
主料：鯰魚壹條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊
配料：青椒2個 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜
做法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。
先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量（根據個人喜好決定），加入味精、青椒，壹分鐘後就可以出鍋。燒制中要適時晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。
出鍋，裝盤。撒上香菜即可。
特點：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。
鯰魚頭燉豆腐。
家鄉食客們有個說法：“寧願丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭”。可見鯰魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來燉豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對於營養成分的吸收率，實在是營養美食。
備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。
制作：把鯰魚頭庖成兩片收拾幹凈。清洗的時候可在水中加入壹點食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。
砂鍋中，先擺放壹層大蔥，然後放幾片生姜和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然後擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩壹層大蔥葉。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。
起中火，開鍋後改慢火，慢慢的燉，至鍋內水分減半，魚頭熟爛即可。
問題四：鯰魚怎麽做好吃又不腥 鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
紅燒鯰魚
材料
鯰魚，姜片，蔥白，幹辣椒，壹點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精
做法
1。 熱油，加姜片，蔥白，幹辣椒，壹點祁縣豆瓣醬，出香味後，
2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加壹點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）
3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊壹半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和壹點點湯。
4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
麻辣鯰魚
材料
鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，幹辣椒20克，雞粉10克，味精5克，澱粉30克，鹽8克，幹花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕澱粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。
做法
1、鯰魚宰殺，洗凈血汙後順長切成寬2厘米的塊，放澱粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈後切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈後切小段；香蔥洗凈切成蔥花。
2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味後的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、幹花椒、幹辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋後裝盤，撒入蔥花、香菜即成。
此菜特點：麻、辣、嫩、鮮、香。
鯰魚酸菜豆腐
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地燉煮壹煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標註：此菜熱量為231千卡／人
材料
鯰魚1條（約700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，幹粉條50g，香蔥2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
鮎魚去除內臟，以流動的水沖洗幹凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗幹凈後切成3cm長的段。蒜切片。幹粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之後再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鐘，盛出。
取砂煲壹只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢燉25分鐘。
加入鹽調味，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。
小訣竅
鯰魚以重約500―750g的為好，這樣大小的鯰魚肉質細膩。挑選鯰魚時不宜挑選灰色或黑色的鯰魚，這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。
家常水煮鯰魚
材料
鯰魚 粉絲 幹辣椒 紅辣椒 花椒 料酒 白胡椒粉 嫩肉粉 雞精 蔥 蒜 油 鹽
做法
鯰魚塊洗凈切塊 加料酒，少許嫩肉粉，白胡椒粉，鹽腌制二十分鐘
粉絲用開水浸泡開備用
起油鍋加蔥兩根，蒜四顆，大量幹辣椒，紅辣椒，花椒爆香後
加鹽後加開水，然後加入腌制完的鯰魚塊以及粉絲
最後加入雞精，待沸騰即可...>>
問題五：鯰魚怎麽做好吃最正宗的做法 鯰魚燉茄子的做法步驟
1
鯰魚壹條約800g。
2
茄子300g、姜、蒜。
3
把鯰魚斬成段。
4
把茄子掰成塊。
5
起鍋熱油，爆香姜蒜。
6
放入鯰魚段，烹入醋、料酒。
7
加生抽後，再加適量水。
8
燒開後，放入茄子段。
9
大火燒開，用中小火慢燉。
10
燉制大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。
11
調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。
問題六：鯰魚怎麽做好吃 鯰魚的做法 紅燒鯰魚的做法步驟
1
鯰魚宰殺洗凈，控幹水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。
2
坐鍋熱油，下姜片，再下鯰魚塊煎成兩面金黃。
3
加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開。
4
將大蒜子和新鮮大蒜加入。
5
翻炒均勻後，加點老抽上色。
6
待水分收幹，即可出鍋。
問題七：大鯰魚怎麽做好吃 材料鯰魚，姜片，蔥白，幹辣椒，壹點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精
做法
1。 熱油，加姜片，蔥白，幹辣椒，壹點祁縣豆瓣醬，出香味後，2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加壹點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊壹半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和壹點點湯。4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
問題八：鯰魚怎麽做又簡單又好吃呢 鯰魚燉茄子的東北做法
壹道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。
主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。
2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，壹定要用 啊，否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
大蒜燒鯰魚做法及心得
壹、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水粉、色拉油各適量
青石板1塊
二、制法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火?至鯰魚熟透且湯汁濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。
3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在盤中的鯰魚上，即成。
三、操作心得：
1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
2、將鯰魚內臟從口腔中取出，是為了保持魚體形狀美觀，而在將魚身斬成段時，要盡量保持大小均勻。
3、切蒜米時，最好用刀切，而不要亂刀剁，以保證蒜米香味濃郁。
4、燒制時要註意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。
5、燒制時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好壹次將湯汁摻足，中途不宜加湯。
燜鍋鯰魚的做法
菜底：
大蒜瓣壹小把
胡蘿蔔洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊
鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。
開小火，漸漸地菜汁會出來，壹定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。
不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。
魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經常吃三汁燜鍋的TZ會比較熟悉。
燜鍋鯰魚的做法
菜底：
大蒜瓣壹小把
胡蘿蔔洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊
鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。
開小火，漸漸地菜汁會出來，壹定記著不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。
不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個汁的比例不是固定不變的可以根據自己的口味調整。
魚吃完後可以加水涮青菜豆腐之類的，這個就不多說了，經常吃......>>
問題九：鯰魚怎麽燉好吃呀！做法 鯰魚粥的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 利尿食譜 滋陰食譜 產後調理食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮鯰魚粥的制作材料： 主料：粳米100克,鯰魚150克
輔料：香菜5克
調料：香油3克,大蔥4克,味精1克,胡椒粉1克,鹽2克教您鯰魚粥怎麽做，如何做鯰魚粥才好吃 1. 將鯰魚從鰓部撕開，挖出內臟，沖洗幹凈；
2. 粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分；
3. 將大蔥、香菜分別洗凈，切段，末備用；
4. 取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛；
5. 撈出鯰魚，去除蔥段；
6. 加入粳米，用小火慢慢熬煮；
7. 待粥煮好後，把鯰魚肉拆下，放入粥內，加入鹽，味精調好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。 小帖士-食物相克：
粳米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
蒜燒鯰魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 利尿食譜 補虛養身食譜
口味：蒜香味 工藝：蒜燒蒜燒鯰魚的制作材料： 主料：鯰魚1200克
輔料：大蒜（白皮）100克
調料：植物油30克,豬油（煉制）60克,大蔥1克,姜10克,鹽4克,料酒15克,味精2克,醬油15克,醋15克,豆瓣20克,澱粉(玉米)15克,白砂糖5克教您蒜燒鯰魚怎麽做，如何做蒜燒鯰魚才好吃 1. 鯰魚去鰓、內臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；
2. 蔥姜洗凈切成段、片備用；
3. 鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；
4. 鍋內倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋壹邊；
5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水澱粉勾芡即可。 蒜燒鯰魚的制作要訣： 本品有油炸過程，需備豬油約300克。小帖士-食物相克：
鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
紅花黑豆鯰魚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 水腫食譜 老人食譜 滋陰食譜 產後調理食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煮紅花黑豆鯰魚湯的制作材料： 主料：鯰魚500克
輔料：紅花12克,黑豆150克,陳皮5克
調料：鹽5克教您紅花黑豆鯰魚湯怎麽做，如何做紅花黑豆鯰魚湯才好吃 1. 將黑豆放入鐵鍋內（不加油），上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水；
2. 鯰魚去鱗、鰓、內臟，沖洗幹凈；
3. 川紅花漂洗幹凈，裝入紗布袋內；
4. 陳皮擇洗幹凈；
5. 鍋內註入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開後撇凈浮沫；
6. 用中火續煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調味即可。 小帖士-食物相克：
鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
黑豆：《本草經集註》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
紅燒鯰魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 幼兒菜譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 通乳食譜
口味：甜鹹味 工藝：紅燒紅燒鯰魚的制作材料： 主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥面粉20克
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克紅燒鯰魚的特色： 肉質酥嫩，鹹甜適口，香濃味美。教您紅燒鯰......>>
問題十：紅燒小鮎魚的做法，紅燒小鮎魚怎麽做好吃，紅燒 步驟
1.熱油鍋放入洗凈的小鯰魚，煎至焦黃色
2.放黃酒老抽上色，放生姜蒜子，加水沒過鯰魚，大火蓋蓋子
3.待水快燒幹時，放鹽改小火，略燒幾分鐘，放糖小蔥起鍋