麻辣小龍蝦，想要去蝦線，制作時需要註意什麽？
麻辣小龍蝦，想要去蝦線，制作時需要註意什麽？這個麻辣小龍蝦在於味道，這個是又麻又辣的，我們在做的時候壹定要將這些蝦清洗幹凈，否則是有寄生蟲的，還有就是這個蝦壹定要處理好。
我們先將買來的蝦弄幹凈，全部都清理好了之後，然後倒入盆中加入涼水，用刷子將龍蝦肚皮的汙垢刷洗幹凈，然後剪掉龍蝦的頭，不要直接剪斷，剪掉外殼再往外拉，這樣可以將內臟壹起拔出，再去掉蝦腸，捏住尾巴中間的鱗片，轉半圈可輕松拉出蝦腸。這些全部弄好了以後就可以直接做起來了，現在開始烹飪，我們直接起鍋燒油八成油溫，大龍蝦下鍋，這壹步是為了減少龍蝦體內的寄生蟲，也是為了固定蝦黃不會脫落，大致時間大概五秒，撈出這些蝦之後，然後開小火鍋，留底油，下花椒，幹辣椒，老姜末，蒜末壹起炒出香味，然後還可以加入壹些泡椒，這個是可以體味的。
我們加入的泡椒可以自己來做，也可以自己去購買的，這個泡椒可以有效去腥和提味，然後還要加上壹些紅油豆瓣醬，豆瓣可以提色提味，這時鍋裏溫度降低，開大火炒壹分鐘，炒出全部調料的味道，然後放入炸好的龍蝦壹起翻炒入味，這個還是關鍵的，我們這個時候壹定要註意了，註意不要過多地翻動，以免沙皇脫落。我們再來放入啤酒，香料粉，香料粉用各種大料配制而成，可用於各種紅燒，再放入白糖，味精，雞精，蠔油，生抽，大蔥翻拌均勻，開中火壹起燜煮六分鐘即可。註意出鍋之前不需要將湯汁收的太幹，出鍋之後侵泡30分鐘，再加熱更入味，這道菜就做好了，吃起來特別贊。