如何將香椿保存更久？
將香椿洗凈，瀝幹水分，放入盆中，撒上壹勺鹽，用手不斷揉搓，使鹽滲入香椿內，直至變軟，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存。壹年都不會差。
還有其他保存香椿的方法。新鮮的香椿不宜洗凈或浸泡在水中，否則容易分解。找壹些幹的舊報紙，包好香椿，放在保鮮袋裏，然後放入冰箱冷凍保存。這樣香椿可以保存壹年，像剛買回來壹樣新鮮，吃的時候可以再焯水。
也可以用熱燙保鮮法，將香椿洗凈，燒開壹鍋開水，加入少量鹽和油，倒入香椿煮壹會兒，變色後取出，用冷水冷卻，擠出水分，揉成團，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍。吃的時候，拿壹個蔬菜丸子，解凍後切塊。可以炒雞蛋，也可以拌豆腐。
香椿的選擇方法
第壹，看長度，盡量買短的，比較嫩，越長的香椿越老。
第二，看顏色。香椿的鮮葉呈棕紅色，不易被扯下。如果葉子是綠色的，壹碰就掉，說明老了。
第三是看厚度。如果香椿的莖粗，說明是新芽，莖細，說明老了，莖越硬，說明香椿越老。
四聞，如果買香椿時能聞到香味，說明比較新鮮。如果聞到臭味，很可能是香椿的近親，不能食用。