請問什麽是松露?
人類食用松露已有千年的歷史了，據說松露具有催情的效果，因此在歐洲，松露壹直被視為如春藥般的珍饈。法國人對松露尤其癡迷，十九世紀巴黎著名的交際花歐裏妮更留下：“我愛男人，因為我愛松露”的名言。過去它是法國貴族飲酒作樂不可或缺的頂級食材，因而讓松露帶有奢靡的神秘意象。
要吃松露，那可先得去獵松露。所謂的獵松露，並不是荷槍實彈去森林打獵，而是帶著獵狗，去橡樹林去尋找生長在地底下的松露，而采松露的人就叫松露獵人(Caveur)。
每年聖誕節期間，法國都會推出壹種“松露”巧克力—chocolat Truffe，這種法國人稱之為“黑黃金”的松露,盛產於法國南部，是壹種很害羞的菌類，躲在土裏不敢露面，要用狗或豬靈敏的鼻子去把它找出來，每公斤的價格高達五百歐元以上，是歐洲最貴的食材之壹。由於它香氣逼人，很受法國大廚的推崇。這種巧克力的外面裹著壹層巧克力粉，放在嘴裏，細膩，順滑並在口中迅速溶化，口感極佳。
這種巧克力在法國各大超市，巧克力店或大商場都可以買到，但只在聖誕節前後才有售。根據品牌的不同，價格也從每公斤幾歐元到幾十歐元不等。
前菜：切片面包上頭抹壹層松露醬，做壹口吃下酒菜；烤馬鈴薯或炒蛋會淋上壹點松露油或松露屑；煎鮮鵝肝或鴨肝凍，也會配壹點松露薄片或碎屑。
沙拉：高檔者以松露薄片或松露屑來拌沙拉；以松露油或松露碎來調沙拉醋汁。
湯盅：濃湯裏滴幾滴松露油，提鮮增香。
意大利面或燉飯：以松露碎來調面醬；將松露存放在米缸，使米粒熏染入味，再來拿做松露燉飯。
主菜：以松露油來煎牛排，或以松露碎來調醬汁，以松露薄片來裝飾；松露醬汁還可搭配雞、鴨、羊排；或將松露薄片鑲進春雞皮下，烤至香熟，這是法國經典菜式。
甜點：松露很適合搭配葡萄或蘋果壹起吃，甚至奶蛋類的糕點也很配，如果肯花大錢試試看的話。
法式松露鵝肝 作者：翁喆裕
將新鮮鵝肝的皮膜和血管拿掉，灑粗鹽、胡椒粉、豆蔻粉，30分鐘後放入幹邑白蘭地腌漬約2小時。放入150度的烤箱隔水烤1時，完成後將鵝肝輕輕下壓，放入冰箱冷藏即可。上桌時可搭配土司。
有人用18歲的女孩來比喻松露鵝肝,年輕奔放。壹經過冰凍，辣勁收束，出現如許的溫柔，用來中和鵝肝的濃腴，恰到好處。特別提醒，品嘗鵝肝和吃牛排壹樣，壹口壹刀，可別像塗果醬壹樣抹滿整片面包，那會破壞原有的組織和美味。