四川鹹菜:鹹菜湯為什麽變粘稠了？
四川泡菜湯之所以變得粘稠，是因為與生水混合或者長時間暴露在空氣中。
解決方案:
1.傾倒上層懸浮液和氣泡。？
2、加入四分之壹個洋蔥(味道不會太重)。？
3.加入少量白酒(20g左右)。
4.很快缸裏的水就恢復正常了，可以加入適量的蔬菜(推薦白菜，洗凈晾幹)。
5、酸後，水(水壹定要燒開才能涼)，泡菜壇裏再看不到壹滴生水，就是好的。
泡菜分析:
四川泡菜也叫酸菜，是漢族的特色菜，屬於川菜。味道鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，清香可口，開胃爽口，老少皆宜，但壹年四季都可以做。但是制作的時候，氣候環境都是很講究的。是居家生活的常規配菜，也是中國四川知名的配菜。
四川泡菜制作簡單，易於保存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜棒、青菜梗、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經過浸泡腌制發酵，然後就成了腌制蔬菜。因為是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。