如何區分金錢腱和牛腱？
金錢腱與牛腱有啥區別？
1 .包含範圍不同
大家都知道，壹頭牛有四條腿，而牛腱肉，指的就是牛大腿上的肌肉，即膝關節往上的位置，但不包括牛屁股部位的肉。這個部位的牛肉常常用來做醬牛肉、鹵牛肉或紅燒牛肉。而金錢腱，指的是牛前大腿上面的肌腱肉，屬於牛腱肉中的壹種。從包含範圍上看，牛腱泛指牛大腿上的肌肉，包括牛前大腿和牛後大腿，金錢腱則特指牛前腿上的肌肉，是牛腱肉的其中壹種。2 .所處部位不同
根據國際上慣用的牛腱肉切割方法，根據所處部位的不同，我們可以將牛腱肉分成前腱肉和後腱肉兩類。其中前腱肉包括金錢腱和梅花腱，後腱肉包括圓腱、扁腱、龜腱的腱子芯。和其它牛腱肉相比，金錢腱所處的部位比較特殊，是牛前腿上壹條纖細修長的帶筋肌腱肉。從所處部位上看，牛腱還有前腱和後腱之分，金錢腱則位於牛前腿的位置，是壹條又細又長的帶筋肌肉。
3 .外觀形態不同
普通的牛腱肉，外觀看上去有肉膜包裹著，如果切開來看，還能看到裏面藏著肉筋，但是總體看上去，和其它部位的牛肉長得差不多。金錢腱的外觀則比較特殊，形狀又細又長，如果切開來看，還能看到裏面筋肉交錯，呈銅錢狀。從外觀形態上看，普通的牛腱和其它部位牛肉差不多，外表有筋膜包裹著，金錢腱看上去較細長，裏面筋肉交錯，十分美觀。
4 .口感味道不同
普通的牛腱肉，吃起來比較有嚼勁，要經過較長時間的烹飪才能嚼得動，筋膜韌性較強。和普通的牛腱肉相比，金錢腱筋肉層次分明，吃起來更加爽口，口感又香又嫩，需要烹飪的時間也比較短，口感和味道上要遠勝於其它牛腱肉。從口感味道上看，普通的牛腱吃著沒金錢腱香，金錢腱肉質中筋肉分明，吃起來更香更嫩，也更加爽口。
由上可知，金錢腱和牛腱的區別，主要體現在四個方面，分別是包含範圍不同、所處部位不同、外觀形態不同、口感味道不同。金錢腱是整頭牛身上最貴的部位，每頭牛只有2條前腿，因此也就只有2條金錢腱，價格要比其它部位牛肉貴很多。