彩色豆腐的做法
彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿蔔纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；制作黃色豆腐，可用胡蘿蔔等；制作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。
1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗幹凈，切碎搗爛，而後榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小於6時，彩色豆腐凝固不完全，產品質地過於軟嫩松散。PH值大於6．5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調整到6．0—6．5之間，這樣產品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工應註意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。壹般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁後煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入後壹定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。
3、註意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好後再加入，加入後煮沸2—3分鐘即可，時間過長會使維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時，其溫度壹般在90~C壹95℃，豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水，使豆漿溫度降至70C壹80℃，濃度相應地降至7．5度左右時開始點漿。
由於蔬菜汁的加入，改變了豆漿原有的PH值，所以凝固劑的加入，應因蔬菜汁的PH值不同而適當調整，如PH值低的番茄汁，凝固劑用量應適當減少。
它在普通豆腐高營養的基礎上，增加了維生素、膳食纖維、和礦物質，並且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養豐富、色澤誘人、品種新穎的特點，是壹種高營養價值的新型健康食品。
美食歇後語--豆腐
豆腐可清蒸，可配料燒炒，可作煲湯料（白菜, 鹹魚頭加豆腐，是下火清熱的最佳湯料），實在是“百搭”的美食。
有以豆腐顏色或質軟易爛的特性而構成的歇後語，有以豆腐作烹調配料而引申出來的歇後語：
鹹菜拌豆腐-----有言（鹽）在先；
鹹菜煮豆腐----不用多言（鹽）；
豆腐幹煮肉-----有分數（有葷也有素，是說心中有底）；
豆腐乳煮菜-----哪敢多言（鹽）；
黃豆煮豆腐------都是自己人;
毛豆子燒豆腐------都是自己人，都是同壹塊地生的；
清水煮豆腐-----淡而無味；
四兩豆腐半斤鹽-----賢惠（鹹味）。
這裏多以豆腐的清淡去反襯對方的鹹鹽；也有從出處構想，都是同科同種作物。“她這個女人，難得妳贊不絕口-----那可能是‘四兩豆腐半斤鹽’，真的是賢惠得很呢！”,“諸位，在這個合同簽訂之前，我得‘鹹菜拌豆腐-----有言在先’呀！”