如何腌制排骨

腌制方法：

1、壹般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。

2、將排骨件用清水沖凈，控幹水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鐘。

3、30分鐘後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘。目的是將小蘇打的澀味沖掉。

4、沖完水後，將排骨控幹水，再用幹凈毛巾輕輕將水分沾幹。置於壹個大壹點的盆中。

5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用壹點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著於排骨，直至吸收。

6、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。

7、最後，將面粉放入，攪拌均勻後就腌制完畢啦。

8、上述是制作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，腌制的時候將水換成蒜汁水就可以了。

PS：

腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時候就可以用了。排骨冷藏後肉質會更嫩。

吉士粉和蒜香粉北京的東郊批發市場有售。如果第二步中的小蘇打換成梘水效果更佳，但如果使用陳村梘水，那麽壹定要記得加入5倍於它的水調合。陳村梘水東郊批發市場也應該有售。

陳村梘水：即食用堿水，學名為碳酸鉀，化學分式為K2CO3 ，可達到膨脹肉質的作用。

如果嫌麻煩的話，可以相對應的省掉壹些不大重要的步驟哦~~~