臺灣省尋找正宗牛肉面的做法
牛肉面的做法詳細介紹了美食及其功能:精品主食
制作牛肉面的材料:配料:面粉30斤，牛肝10斤，白蘿蔔3斤，辣椒7斤，草果1斤，桂皮5斤，姜皮0.5斤，清油3斤，味精3斤，鹽1斤，醬油。牛肉面的特點:湯汁鮮香，面條嫩滑可口，營養豐富，價格實惠。教妳怎麽做牛肉面。牛肉面怎麽做才好吃？1.先用清水洗凈牛肉和骨頭，然後用清水浸泡四個小時(血留作他用)。放入溫水鍋中，待快開時撇去浮沫，加入鹽4兩、草果5元、姜皮5元、花椒2元，再放入鍋中小火燉。2.將牛肝切成小塊，放入另壹個鍋中煮熟，澄清備用。決明子、花椒、草果、姜皮用溫火煸炒，曬幹研成粉，蘿蔔洗凈，切塊煮熟。蒜苗、蔥花、蔥花留作備用。3.將肉湯撇去浮油，將浸在肉中的血水倒入煮好的肉湯鍋中，煮沸後撇去泡沫澄清，加入各種調味粉，再將少許水倒入清亮的牛肝湯中，煮沸去除泡沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇去浮油。4.30斤面粉加18斤水，然後揉勻，用7兩灰水撬揉均勻(灰水可溶則少，灰水弱則多)。把案上的油擦幹凈，把面條搓成條，拉成五兩重的條，用濕布條蓋好。然後根據大家好好吃的愛好，拉成大寬、韭菜葉、兩細片、芥菜麥(三角條)等形狀的面條。面條煮好後撈到碗裏，牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油都倒進去了。根據每個人的口味加入適量的香萊、蒜苗、蔥花、辣椒油。