家常菜教妳怎麽做飯。
過年的時候，親朋好友聚會，免不了要做壹頓家宴招待客人。很多人擔心做飯，不知道做什麽好。過年的時候客人也不用擔心。我教妳12家常菜，簡單易學，收藏好，學幾個菜，招待客人，給面子，保證人氣。我們來看看都有什麽菜:
宮保雞丁所需材料:雞胸肉1、黃瓜半根、小碗炒花生1、幹辣椒10、適量油鹽、蔥1、姜1、蒜2瓣、醬油1湯匙、醬油半湯匙、糖。
1.準備好所需材料，把雞胸肉的筋膜去掉。成熟的花生被剝掉。
2.用刀背拍雞胸肉，把雞肉拍的松壹點，這樣雞肉的口感會更好。然後將雞肉切成丁，加入白胡椒粉、料酒和少許鹽，抓勻，再加入1湯匙澱粉，抓勻，加入1湯匙油，拌勻，腌制5-10分鐘，先將雞丁腌制入味。
3.將幹辣椒從頭到尾切好，然後將幹辣椒切成段，不要辣椒籽，黃瓜丁，蔥花，姜末，蒜片，下面調汁。宮保雞丁是小荔枝嘴，不是大酸甜。取壹個小碗，加入65，438+0湯匙生抽，半湯匙老抽，65，438+0.5湯匙白糖，2個香醋。
4.往鍋裏加油，加熱。將雞丁放入熱油中翻炒。將雞丁翻炒至顏色變白。取出雞丁備用。
5.小火煸炒花椒，將花椒炒成微焦，撈出花椒，放入幹花椒、蔥花、姜末、蒜片煸炒。
6.加入黃瓜丁，攪拌均勻。稍微攪拌壹下黃瓜丁。
7.加入雞丁，攪拌均勻。
8.加入花生翻炒均勻，倒入調好的汁液，大火翻炒均勻，使汁液包裹住食材，關火，即可出鍋。
蒜苔炒臘肉所需材料:臘肉半斤，蒜苔半斤，小米椒3個，油鹽適量，姜2片，
練習步驟:
1.準備好所需材料。臘肉煮熟前，壹定要用溫水洗凈，洗掉表面的浮塵和黴菌。蒜苔去頭尾，洗凈，瀝幹水分。有的蒜苔尾巴硬，要掰下來。吃起來比較柴，有嚼勁。
2.鍋中加水燒開，然後放入臘肉，煮兩分鐘左右。將臘肉切成厚薄均勻的塊，在切臘肉之前先用水煮壹下，可以去除臘肉表面的灰塵和煙漬。蒸也是可以的。煮它比蒸它花的時間少。熏肉通常很硬，很難切。用水煮，衛生又好切。
3.將小米辣斜刀切段，再將姜切成絲。
4.鍋內熱油，中火煸炒臘肉，煸炒臘肉得油，取出臘肉備用，煸炒臘肉，煸炒臘肉的油，然後放入蒜苔，這樣蒜苔香了，還可以煸炒壹些鹽，對蒜苔起到調味的作用。臘肉炒的時間太長，容易炒幹，所以端出來最後壹起炒也不會幹板。
5.加入姜絲和胡椒粉炒香。用火煸炒蒜苔。將蒜苔翻炒成略皺的皮，加入少許鹽，翻炒均勻，鹹肉鹽味重。少放點鹽，給蒜苔調點味就行了。蒜苔表面有壹層薄膜。把蒜苔炒成微微皺的皮，就很容易入味了。蒜苔不宜煮得太爛，以免破壞辣椒素，降低殺菌效果。
6.加入炒好的臘肉，大火翻炒均勻，關火，裝盤即可。壹盤蒜苔炒培根做好了。
蟹黃豆腐所需材料:大閘蟹(母)2只，豆腐1塊，胡蘿蔔1塊，油鹽適量，姜2塊，料酒半湯匙，糖1茶匙，雞精1茶匙，水澱粉適量。
練習步驟:
1.準備好所需材料，將胡蘿蔔去皮洗凈，將蟹三角蓋下的汙垢徹底沖洗幹凈，這樣蒸出來的蟹就會充滿清香的味道。
2.將豆腐切成大小均勻的小塊。
3.蒸鍋加水燒開，將蟹殼朝下放入蒸鍋，放上姜片，蓋上鍋蓋，水燒開後蒸約15分鐘，將螃蟹蒸熟。清蒸的螃蟹，擺放很重要，壹定要把肚子翹起來，不然蒸完之後螃蟹的奶油和黃色很容易流失。
4.將蒸熟的螃蟹冷卻，取出蟹黃和蟹肉，胡蘿蔔切絲，姜切末。
5.將鍋加水燒開，加少許鹽，將豆腐焯壹下，煮2-3分鐘，撈出，放入冷水中，撈出瀝幹，這樣豆腐熟了，豆腐就不容易碎了，豆腥味也去掉了。
6.鍋內放油加熱，小火煸炒胡蘿蔔絲，將胡蘿蔔絲煸炒至略幹，撈出胡蘿蔔絲，使炸好的油變黃。
7.加入姜末翻炒至香，然後加入蟹黃和蟹肉翻炒均勻。
8.放入豆腐塊，倒入半碗水，然後加入適量的鹽、糖、料酒、雞精，煮開煮2-3分鐘即可入味。倒入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變稠，關火即可食用。
煮魚片所需材料:巴沙魚2條，黃豆芽400g，香菜1，蛋清1，油鹽適量，蔥1，姜2片，蒜3瓣，花椒1/2湯匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，生抽65438+醬油。
練習步驟:
1.巴沙魚提前在水裏自然解凍，黃豆芽洗幹凈。
2.將巴沙魚沿長度切成兩半，將魚片切片，放入盆中，用少許鹽、料酒、澱粉和壹種蛋白質均勻地抓住魚片，腌制15分鐘，去除魚腥味。魚片比較嫩，上漿的時候不要刮傷。
3.鍋中加水燒開，放入黃豆芽焯水至幹，撈出放入冷水中冷卻，撈出純凈水放入大碗中備用。
4.鍋內放油燒熱，放入蔥花和姜末爆香，放入郫縣豆瓣醬小火翻炒紅油，豆瓣醬翻炒至熟。
5.加入適量的水、醬油、料酒、糖和雞粉，燒開。將魚片倒入鍋中，煮沸。將魚片煮至剛好切下。
6.將湯汁和魚片澆在豆芽上，加入蒜末和胡椒粉，撒上香菜。
7.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，慢慢炒。當辣椒炒至微焦時，將熱油倒在剁碎的辣椒和蒜上。
紅燒雞爪所需材料:雞爪500g，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，辣椒10片，大料1片，幹辣椒2-3個，料酒2湯匙，冰糖2湯匙，紅燒醬油半湯匙，生抽6550。
練習步驟:
1.把買來的雞爪收拾幹凈，剪去指甲，洗凈。
2.鍋中加水，倒入料酒，將雞爪放入冷水中焯壹下，將水煮沸2-3分鐘，將雞爪煮熟，然後取出，用溫水洗凈。雞爪瀝幹水，註意要把雞爪瀝幹水，不然炒的時候容易濺油，也省不了燙雞爪的步驟，做出來的雞爪沒有腥味。
3.往鍋裏加油，加熱。把炒鍋轉壹下，讓鍋裏都是油。等到油溫變熱，再倒入冰糖，冰糖快速打碎。繼續用小火攪拌冰糖，使其完全液化。炒糖色的時候用小火，會慢壹些。炒糖色的時候，壹定要不斷攪拌糖色。冰糖融化後，我們會先拿大泡泡，然後慢慢變成黃色泡泡。隨著溫度的繼續升高，黃色的氣泡會變成黃色的泡沫，顏色會變成棗紅。這個時候我們會聞到焦糖的香味，糖色會炸。這時候就要趕緊入雞爪炒熟上色。
4.加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒和大料，翻炒均勻。加雞爪的時候很容易漏油，註意不要燙到。
5.倒入熱水，水量以雞爪平齊，然後加入料酒、紅燒醬油、老抽、白胡椒粉，大火燒開，轉小火。
6.剩壹點湯的時候，加鹽，大火收汁即可。最後收汁的時候可以不收太幹，留少量濃汁，壹盤色澤鮮紅味道鮮美的紅燒鳳爪就做好了。
香辣蝦尾所需材料:小龍蝦蝦尾1斤，香菜2根，油適量，蒜4-5瓣，香辣黃油火鍋底料2勺，料酒1勺，海鮮醬油1勺，雞精1勺，
練習步驟:
1.將凍好的小龍蝦蝦尾放入清水中，室溫下自然解凍，蝦尾完全融化後取出，沖洗幹凈，瀝幹水分備用。香辣黃油火鍋底料壹般超市都有賣。
2.大蒜切成粉，香菜切成小塊。我用了2勺麻辣火鍋底料，也可以根據個人口味放。味道重了很多。
3.向鍋中加水，煮沸。加入蝦尾，焯2-3分鐘。取出蝦尾，瀝幹水分備用。焯水蝦尾可以去除雜質和異味，吃起來更幹凈衛生。
4.鍋裏加油，燒熱，放入蒜用小火翻炒，將蒜炒至有蒜味。
5.加入蝦尾翻炒2-3分鐘，炒出多余的水分，更容易入味。
6.加入火鍋底料壹起翻炒，翻炒底料，倒入海鮮醬油和料酒，加入雞精和少許水，燒開，燜1-2分鐘，然後大火收汁，加入香菜段翻炒均勻，關火，盛出。壹盤香辣可口的蝦尾就做好了。
幹炸帶魚所需材料:帶魚500g，油鹽適量，姜幾片，胡椒粉1/2茶匙，十三香1/2茶匙，澱粉3湯匙。
練習:
1.帶魚段用冷水解凍(我買的是冷凍帶魚段)，切去帶魚頭尾，去除內臟。魚肚子裏的壹層黑膜必須去掉，特別腥。將帶魚洗凈。
2.魚段放鹽、姜片、胡椒粉、十三香，攪拌均勻，腌制15分鐘。
3.將澱粉放入盤中，在帶魚段均勻的裹上壹層澱粉。帶魚段全部裹上澱粉後，放入盤中，靜置10分鐘，讓澱粉回潮粘在帶魚段上，煎的時候不會脫落。
4.鍋中加入油，加熱至六七成熱。先放壹塊，周圍馬上做密集氣泡，油溫就好了。帶魚段壹個壹個掉。如果含油量低，分兩批炒，不要壹次性放進去。將魚段煎至凝固，取出帶魚。
5.將油溫升至七八成熱，放入帶魚段復炸，將帶魚段炸至表皮金黃酥脆，取出控油，裝盤。
幹煎豬裏脊肉所需材料:豬裏脊肉300g、油適量、鹽適量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半茶匙、調糊材料:普通面粉2湯匙、澱粉4-5湯匙、雞蛋1。
練習步驟:
1.把裏脊肉切成半厘米厚的大塊，再把裏脊肉切成兩厘米寬的條。
2.裏脊肉加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1湯匙生抽和少許鹽，抓勻至粘稠狀，腌制10分鐘，可以去除裏脊肉的腥味。
3.準備調糊的材料。澱粉和面粉的比例是3: 1，壹個雞蛋就夠了。
4.將雞蛋打入碗中，加入面粉和澱粉，攪拌均勻。邊攪拌邊分幾次倒入清水，用筷子攪拌均勻，攪拌至面糊流動但停滯。加入1湯匙油或色拉油，攪拌均勻。加入油以增加面糊的亮度和松脆度。
5.用筷子把漿糊攪起來，漿糊可以掛在筷子上，慢慢就流下來了。如果是稀的，可以加點澱粉。調糊時不要同向攪拌，這樣容易用力，用力後的糊不容易被原料包裹。正確的做法是:先將所有粉末混合均勻，然後加水，攪拌均勻後，沒有疙瘩，再放油攪拌均勻。
6.將調好的糊倒入裏脊肉中，均勻地抓壹下，使糊均勻地裹在裏脊肉上。
7.鍋中加入油，加熱至七成熱。如果妳不知道油井的溫度，先放壹塊裏脊肉。頓時，裏脊肉周圍浮起密密麻麻的氣泡，油溫就好了。逐壹放入裏脊肉，煎至凝固。取出裏脊肉。如果油不多，就把裏脊肉分批煎。煎裏脊的時候，不要壹下子倒進油鍋裏，這樣會煎成壹團。
8.將油溫升至八九成熱，將裏脊肉煎半分鐘，不時翻動裏脊肉，使煎好的裏脊肉顏色壹致，將裏脊肉煎至顏色金黃，翻動時有沙沙聲。取出裏脊肉，瀝幹油，裝盤，蘸上椒鹽或番茄醬食用。壹盤外酥裏嫩的幹炸裏脊就做好了。
雪碧雞翅食材:雞翅8只(500g)、雪碧1罐(350ml)、油鹽適量、蔥1、姜3片、蒜1瓣、八角1、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉65438+。
練習步驟:
1.準備好所需材料。雞翅用清水浸泡半小時，去除部分血水。
2.雞翅瀝幹水分，在雞翅兩側做兩道口子，這樣更容易入味。
3.將雞翅放入容器中，加入料酒和白胡椒粉，抓勻腌制10分鐘，以去除雞翅的腥味。
4.往鍋裏加油，加熱。加入雞翅，炸熟。雞翅兩面都會煎成金黃色。
5.倒入雪碧，雪碧和雞翅平齊，再放入蔥、姜、蒜、八角、少許鹽和醬油，大火燒開，轉小火入味。
6.剩壹點湯的時候，挑出蔥、姜、蒜、八角，大火收汁，勾芡。期間不時把雞翅翻過來，防止雞翅糊鍋，也能讓雞翅上色更好。湯汁濃稠時關火，取出裝盤。壹盤色香味俱全的雪碧雞翅就做好了。
五花肉所需材料:五花肉1.5斤，甜面醬30g，鹽，蔥1，姜1，大料2，香葉3-4，桂皮1，茴香2-3g，草果1。
練習步驟:
1.鍋熱冒煙不放油，來回摩擦五花肉的皮幾次，使皮的顏色變黃，可以去除皮膚的毛囊和汗腺的腥味。然後放在溫水裏，用鋼珠把皮的棕色部分磨掉，再把肉洗幹凈。
2.將五花肉切成約1.5cm厚的大塊。
3.準備好調料，蔥切段，對半切，姜切片。
4.將切好的肉片放入容器中，加入甜面醬、紅燒醬油、生抽、鹽、料酒，抓勻調料，使每塊五花肉表面都沾滿醬汁，蓋上蓋子腌制2小時。腌制後，如果怕煮的時候五花肉散開，可以用幹馬立安草紮兩次五花肉，這樣煮出來的五花肉就不會散開了。
5.準備壹個砂鍋，先在砂鍋底部放壹些小蔥和姜片，這樣不容易糊鍋底。把五花肉皮朝上，壹塊挨著壹塊放在砂鍋裏，在五花肉中間放點蔥片姜片，倒入剩下的臘肉的湯。
6.將調料放入烹飪盒中，或放入紗布袋中，放入砂鍋中，加入2-3顆冰糖，加入清水，並加入1湯匙料酒，用大火燒開，蓋上砂鍋，小火慢燉。
7.小火慢燉，保持微開即可，燉2小時至2.5小時，時間到後即可食用。
東坡肉的配料:五花肉1000克、鹽、蔥1、姜1、蒜2瓣、雕酒250克、醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、澱粉水。
練習:
1.鍋中加水，將五花肉放入冷水中焯壹下。水燒開後撇去浮沫，煮10分鐘，取出放涼。
2.將五花肉切成4x4cm見方，用細繩將肉塊打成十字結，口朝下紮。
3.將蔥段、姜片、蒜粒鋪在砂鍋底部，防止炒菜時皮粘鍋底。將肉塊皮朝下放入砂鍋中。
4.倒入雕花酒、醬油，加入冰糖，倒入適量的水。肉面不過關，大火煮開，小火燉60分鐘。
5.時間到了，加鹽調味，把肉塊翻過來，繼續小火燉30分鐘。時間到後，取出肉塊，放入盤中，放入蒸籠加水燒開，放入盤中蒸30分鐘。
6.時間到了之後，取出盤子，倒入紅燒肉的原汁。