正宗麻辣粉配方大全
壹、做高湯:豬脊骨2斤，豬管骨2斤，老母雞5斤，洗凈放入湯桶中，加清水30斤左右，大火燒開，去浮沫。加入適量姜片，小火煨四個小時左右。當它三分之壹沸騰時，過濾殘渣留下湯。保持肉湯在小火上微開以備後用，加入大約三盎司的鹽。有些餐廳還會加入骨湯膏，提升口感和香味。
二、麻辣料的制作:起鍋燒油，加入壹斤幹辣椒和四兩青椒、白辣椒，翻炒翻炒至香。倒出研成粉末，放入容器中，加入適量鹽。在第二個鍋中將油加熱至七成熱，倒入容器中三次，攪拌均勻。
三、香辣肉醬的制作:肉丁1斤，鹽20克，醬油10克，肉5克，腌制20分鐘。鍋裏熱油，放入肉丁炒幹，放入六兩高湯燒開，放入五克醬油調味，放入壹斤兩兩米線醬煮兩分鐘，放入容器中備用。
4.制作米線醬:鍋中倒入水，加入半斤子彈幹辣椒和壹斤黃荊子幹辣椒，小火煮20分鐘，去籽磨成泥。將丁香2克、孜然2克、白芷4克、肉桂5克、砂仁5克、香茅5克、陳皮5克、草果7克、茴香8克、香葉10克、八角10克、砂仁15克磨成香料粉。
五:鍋內加熟菜籽油五斤、熟豬油二兩，火三成熱時加入辣椒醬、郫縣豆瓣四兩、紅油豆瓣四兩，炒至水分蒸發，再加入花椒四兩、姜絲二兩、炒姜末二兩、炒蒜二兩、白酒二兩、冰糖壹兩、酒釀壹兩、豆豉壹兩、香二兩。加入磨碎的香料粉，攪拌均勻，然後在鍋中自然冷卻，形成米線醬。
6.壹碗米粉看似簡單，實則不然。這樣復雜的準備工作完成後，才能做米粉。每碗食材:熟鵪鶉蛋兩個，切好的熟花生10克，綠豆芽10克，豆皮絲10克，海帶20克，小青菜20克，幹米粉42片，湯1斤，辣肉醬30克，鹽6克，雞粉5克，味精5克，胡椒粉5克，香辣料適量。