肴肉鎮江人為啥讀xiao肉

肴肉鎮江人讀xiao肉的原因：確實應該讀xiao，因為是用硝加工的，但是叫硝肉的話怕大家不好吃，就用肴來代替，取美味佳肴的意思。

“肴”在中古後期大概也有像?iau和jiau（這裏的“中古後期”大概是到金-南宋，北方二等基本上開始因為介音前化而與三四等趨於合流，根據金代留下的對音材料。

當時北方的二等字介音很可能已經是i）這兩個音位變體，在不同地區和不同的字中的讀法不同，遇到接下來發生的濁音清化，分裂為xiau和jau兩個音，並且前者在題主的方言裏進壹步顎化成為?iau。

所以實際上嚴格來說也無所謂對錯，不過是在語音演變過程中發生了不同罷了。不過如果嚴格按普通話標準，那“肴”字當然要念yao2了，畢竟“肴”字在普通話中就只能讀這個音。