蔬菜炒番茄絲該怎麽辦？這道菜用的是圓茄子還是長茄子？
目前市面上的茄子有兩種，壹種是長茄子，壹種是圓茄子。有人喜歡吃長茄子，長茄子做出來的味道更鮮美，有人喜歡圓茄子。其實不管是長茄子還是圓茄子，按照壹個廚師的方式做出來的味道都很好吃，味道清淡，也很健脾開胃。我特意向廚師請教了茄子的烹飪方法，發現不管是圓茄子還是長茄子，味道都很不錯。
今天我做了壹個很好吃的圓茄子，沒有加肉。立即嘗起來味道非常好。說說炒茄子的正確烹飪方法？如果按照這個方法做，也可以做出新鮮美味的炒茄子。說說詳細的烹飪過程，喜歡就試試吧！
買茄子，先放冷水裏洗幹凈，然後用削皮器把茄子皮全部削掉，再把茄子切成塊，再換刀切成細條。如果茄子特別大，可以把細條切成2段，這樣就不容易太長炸了。賴襄把它清理幹凈，然後去黃，去根，再切成前後壹厘米的壹段。
大蒜可以開胃。這時候可以拿壹個大蒜拍扁，然後把蒜皮拿出來切成小塊。蒜臺也清洗幹凈，切成不到2厘米的段。
將冷水倒入茄子中清洗幹凈。切開後容易被空氣氧化變黑。所以要用冷水清洗，最好多清洗幾次，避免炸出來的茄子顏色不太好。鍋內倒入食用油，先將溫度升至六成熱，再放入大蒜和洋蔥炒香。洋蔥顏色稍深時，倒入茄子，逐漸翻炒，保持快速翻炒。這時候倒入生抽，耗油和豆醬，加少量冷水。
翻炒均勻，加水後燜壹下，這樣茄子就能炒到脆脆的口感了。當茄子八成熟時，放入大蒜。不必過早放入，否則很容易把蒜炒軟，其健脾開胃的實際效果會更差。
大蒜切下後可加入香辣來和蒜片。這個時候要快速攪拌使其對稱，然後撒壹勺鹽和味精即可關火，這樣就可以做好壹個非常好吃的健脾開胃的茄子了。冬天多吃這種蔬菜和水果有好處。每天吃慣了葷腥的食物，結合壹些素餐，給親人嘗嘗，也是不錯的。
炒茄子，不管有沒有放入肉裏，都要加蒜才能香。大蒜可以起到開胃的作用，所以加了蒜以後整個茄子都很好吃，但是蒜不能放的太早，不然煮軟了就不好吃了。