竹筍要不要焯壹下？

竹筍要焯壹下。

竹筍之所以需要焯水，是為了去除草酸。草酸過多會對健康產生不良影響，而且裏面有很多草酸，會影響鈣的吸收，所以做之前壹定要焯壹下。

竹筍如果不焯水，很容易被人體吸收草酸，裏面的早餐物質會影響人體對鈣的吸收，所以新鮮的竹筍切好後壹定不能馬上油炸，壹定要在油炸前用開水焯水，這樣可以分解壹部分草酸而不影響鈣的吸收，還可以去掉澀味，這樣可以使口感更好。在炒竹筍的過程中，

焯水竹筍的註意事項

1.如果竹筍又小又嫩，必須用熱水焯壹下。因為新鮮的小竹筍比較軟，容易煮熟，如果放在冷水中煮，竹筍很容易被煮爛，而且因為冷水時間長了，香味和味道都會喪失。

2.如果竹筍又大又硬，建議用冷水焯壹下。如果是冬筍或者竹筍，即使去皮，肉也是硬的。這時候如果用熱水煮，竹筍很難很快煮透，竹筍裏面的苦味和麻味也很難煮透。這時候建議把它們切成塊，然後用冷水沖。冷水本身的加熱過程較慢，切片後的竹筍在這個過程中能更好地滲出苦味酸和草酸，從而使竹筍變軟變嫩。