為什麽殺大閘蟹要戴手套？
每年這個時候，朋友們都會從蘇州帶來壹箱陽澄湖大閘蟹。往年大閘蟹都是綁水生植物的。回來後，底層的都不工作了。為了不浪費，我把生的當天都蒸了，盡量多吃。如果我吃不完，我會把它們藏在雪裏。真的不知道味道！
這壹年，我的朋友也學到了精髓。我沒有把它綁起來，讓它在箱子裏自由活動。當我回家的時候，每個人都很好。還告訴我不用馬上吃，可以放冰箱裏保鮮十天。這樣可以讓妳有機會慢慢學會做大閘蟹的其他菜。
想做蟹菜，首先要能活捉。看著欺負人不拴繩的大閘蟹有點嚇人！還好我看過紅老板大閘蟹的DIY貼，對它的主要步驟有所了解。於是他左手戴上厚厚的手套，大膽地抓了壹只。雖然隔著手套他還是感覺到了蟹爪抓手套的力道，但如果是皮的話，那肯定就完了。按住它的腿和鉗子，把殼洗幹凈，然後用刀幫助順利破開蟹身。這是我第壹次剝螃蟹，值得開心，呵呵！
大閘蟹最傳統的做法是清蒸。如果在蟹肉中加入幾片上海臘肉，撒上雕酒，再用幾顆毛豆蒸熟，蟹肉會滲進酒香和鹹香，而不會蓋過蟹本身的鮮味。這是“滬式清蒸大閘蟹”。第壹次做蟹菜，應該先學會這簡單的壹點。可惜買不到毛豆，只好省著點。味道真的很鹹很好吃，還不錯！