垃圾食品辣子條的做法。
基本特點：魚丁外脆裏嫩，鍋巴酥脆，麻辣鮮香，回味綿長。
原料：
凈青魚肉200克，小米鍋巴100克，脆漿糊80克，幹紅椒20克，花椒5克，野山椒15克，香蔥20克，生姜15克，大蒜10克，精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞精、芝麻、香油各適量，花生油1000克（約耗 i20克）。
做法：
1、凈青魚肉切成丁，加精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉碼味；幹紅椒切節，野山椒切細，剩余蔥姜蒜均切末；芝麻炒熟備用。
2、凈鍋入油上火燒至5成熱，將魚丁拖勻脆漿糊下油鍋炸並復炸呈淡黃色且外皮酥脆時撈出，再將小米鍋巴下油鍋炸至酥脆撈出。
3、燒熱鍋，放入幹紅椒節、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入魚丁及鍋巴，烹料酒，調以精鹽、白糖、雞精，淋香油，再撒入蔥花及熟芝麻炒勻裝盤。
2》秋季鱸魚肴三款
在秋季鱸魚最肥美的季節，筆者創制了幾款鱸魚肴。現介紹給大家，供參考
1>酒炙鱸魚片
原料：
鱸魚1條(約750克)，濃香型白酒1瓶(約500毫升)，精鹽、胡椒粉各適量，魚露汁味碟［註］4個
制法：
1、鱸魚宰殺後治凈，斬去頭尾，片去脊骨、胸刺，取兩扇凈魚肉片成厚薄壹致的蝴蝶片，納碗，用精鹽、胡椒粉拌勻碼味。
2、取壹耐高溫的玻璃窩盤，將白酒倒入窩盤中，然後將碼好味的魚片逐片放入酒中，再將白酒點燃，隨魚露汁味碟上桌，待盤中魚片燒至發白時，即可蘸魚露汁而食。
特點：魚片鮮嫩，清香味美，酒香濃郁。
［註］魚露汁味碟的調制方法(以4個味碟計)魚露25克 花雕酒10克 美極鮮味汁25克 生抽100克 白糖25克 味精、雞精各3克 姜絲5克 蒜絲10克 蔥絲20克 清湯適量,將各種調料放入碗中，加清湯調勻，撒上姜絲、蒜絲、蔥絲即成。
2>辣子魚丁
原料：
鱸魚2條(約1000克)，幹辣椒節75克，花椒15克，李錦記XO醬1/3瓶，精鹽4克，白糖10克，味精3克，醬油、料酒、香油、紅油、芝麻、香菜各適量，色拉油1000克(約耗100克)
制法：
1、鱸魚宰殺後治凈，斬去頭尾，片去骨刺，取兩片凈肉切成1?5厘米見方的丁，納盆，加入精鹽、白糖、味精、料酒、醬油等抓勻，腌漬約10分鐘
2、凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，下入魚丁滑散後撈出，待油溫升至六七成熱時，再下入魚丁，復炸至魚丁色呈棗紅時撈出瀝油。
3、鍋留底油，下入幹辣椒節、花椒炸出香味後，放入XO醬炒勻，再下炸好的魚丁和香菜段，淋入香油和紅油，撒入芝麻，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
特點：魚丁幹香，麻辣鮮甜，風味別致。
3>沙拉蛋黃魚卷?
原料：
鱸魚1條(約750克)，熟鹹鴨蛋黃12個，菠蘿、蘋果、哈密瓜各100克，雞蛋2個，精鹽、廣東米酒、麥淇淋、沙拉醬、吉士粉、面粉、幹細澱粉、面包糠各適量，色拉油1000克(約耗75克)?
制法：
1、鱸魚宰殺後治凈，斬去頭尾，片去骨刺，取兩片凈魚肉片成大蝴蝶片12片，納碗，用精鹽、廣東米酒拌勻，腌漬約5分鐘；菠蘿、蘋果、哈密瓜分別治凈，均切成細條。
2、將鱸魚片攤平，先拍上壹層幹澱粉，抹上壹層麥淇淋，再放上菠蘿條、蘋果條和哈密瓜條，然後裹成卷，制成魚卷。
3、取壹個熟鹹鴨蛋黃壓成泥，制成餅狀，再將壹個魚卷放在蛋黃餅上，然後裹起成卷，放入用吉士粉、面粉、雞蛋液調成的稀糊中拖勻，最後再沾裹上壹層面包糠，即成蛋黃鱸魚卷生坯，依法逐壹制完。
4、凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，將蛋黃鱸魚卷生坯下入鍋中，炸至色呈金黃且內熟時，撈出瀝油裝盤，再將沙拉醬用裱花器擠在盤中魚卷上，即成。
特點：造型美觀，外酥內嫩，果香濃郁。
3》重慶辣子雞
辣子雞以其獨特的魄力，從眾多的雞肴中脫穎而出。八九年前歌樂山三百梯壹家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。此菜用料特別講究，主料壹定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。大盤盛菜,辣椒多於雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它突出特征，回味悠長而使食客津津樂道。辣子雞是最早出名的菜肴之壹，可以說是重慶菜中的大哥大。辣子雞問世，帶出壹大批菜肴、形成的辣子系列菜如：辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹蝦仁……。
用料：
土仔公雞1500克、花椒150克、味精25克、混合油200克、幹辣椒節500克、紅醬油50克、熟芝麻25克、蔥花10克
制作方法：
1、將活土仔雞宰殺後，去內臟洗凈，斬切成2厘米見方小塊。
2、將鍋置於火上，下混合油燒五六成熟時，下幹紅椒節炸至棕紅色，然後放入雞塊、花椒；待雞熟酥時下入紅醬油，繼續翻炒，下入味精，炒轉起鍋，用漏瓢濾去油後，裝入盤中，撒上熟白芝麻、蔥花即成。
4》辣子魚塊
原料：
草魚、泡辣椒、醬油、醋、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、雞精、高湯
制作方法：
1、將泡辣椒洗凈切成塊，草魚去五臟洗凈切成塊，蔥切段、姜切片；
2、坐鍋點火，油熱後將魚放入鍋中，炸至兩面金黃撈出；
3、鍋內留余油，待油熱後將泡椒倒入鍋內炒出香味，放入蔥、姜、蒜、高湯、白糖、醬油、鹽、醋、雞精再加入魚塊，料酒翻炒約2－3分鐘即可。
風味特色： 香辣可口
5》浙江菜辣子魚塊
特點色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。
原料
草魚壹條（750克）、水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克、生姜15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕澱粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。
制作過程
1、將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。
2、筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。
3、炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋後下豬油，至七成熱（約154℃）時，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。
4、白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上麻辣油，轉鍋將魚塊翻身，出鍋即成。
6》 辣子魚塊
原料：
草魚、泡辣椒、醬油、醋、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、雞精、高湯
做法：
1、將泡辣椒洗凈切成塊，草魚去五臟洗凈切成塊，蔥切段、姜切片；
2、坐鍋點火，油熱後將魚放入鍋中，炸至兩面金黃撈出；
3、鍋內留余油，待油熱後將泡椒倒入鍋內炒出香味，放入蔥、姜、蒜、高湯、白糖、醬油、鹽、醋、雞精再加入魚塊，料酒翻炒約2－3分鐘即可。
特點：香辣可口