巧克力流心餡月餅的做法
這次給大家分享三種口味的流心月餅。流心月餅的靈魂就在流心餡上，配方是改了又改，用了巧克力增加它的順滑香濃和流心的效果，而且可以保持著流心，不容易被奶黃餡吸收。
奶黃餡的做法和配方也進行過改進，更細膩不噎，還有餅皮的酥松可口，三種口感層次分明又很好融合壹起。
做法並不難，下面步驟會跟大家詳細說明註意要點，希望妳們都可以輕松制作出不漏不塌、紋路清晰、內部流心的完美流心奶黃月餅。
3種口味流心餡：（原味6個、巧克力味6個、抹茶味6個，5克/個）
基礎流心材料：鹹蛋黃25克 椰漿25克 淡奶油25克 糖10克 吉士粉2克 奶粉8克
（吉士粉是增香和調節濃稠度，可以換成玉米澱粉1克）
以上原料混合制作完成後分為3份，與下面的材料混合均勻。
1、原味流心餡：無鹽黃油4克+基礎流心餡30克
2、巧克力流心餡：無鹽黃油4克+黑巧克力3克+基礎流心餡30克
3、抹茶流心餡：抹茶粉1克+無鹽黃油4克+白巧克力3克+基礎流心餡30克
制作步驟
1、鹹蛋黃的處理。
如果是生的鹹蛋黃，盡量把表面的白膜洗幹凈，噴上高度白酒，放入烤箱180度，烤8-10分鐘左右（溫度時間請根據自家烤箱調整，把鹹蛋黃烤到微微出油即可）。奶黃餡也會用到鹹蛋黃，可以壹起烘烤。
烤好的鹹蛋黃，過篩細膩。
2、椰漿+淡奶油+糖，隔熱水加熱。（椰漿和淡奶油壹般是放冰箱冷藏的，會比較濃稠，加熱以後，就變稀了。因為分量比較少，不建議加入平底鍋加熱，如果分量比較大的，是可以放在平底鍋上操作的。）
3、加入吉士粉和奶粉攪拌均勻，再加入25克已經過篩的鹹蛋黃。
這就是基礎的流心餡，如果做原味的，加入黃油攪拌均勻就可以了。操作並不難，只需要把材料混合均勻。
4、調味。
把原味流心的黃油隔熱水融化，把巧克力流心的黑巧克力和黃油隔熱水融化，把抹茶流心的抹茶粉和白巧克力，還有黃油壹起隔熱水融化。
5、每壹份調料裏面加入30克的基礎流心餡，攪拌均勻，這樣就完成了3種口味的流心餡。
6、分別裝入裱花袋，擠入模具，冷凍4小時以上，或直接冷凍過夜。
不冷凍也可以直接裝入奶黃餡包起來，但新手不建議這樣操作。如果沒有模具，可以先把流心餡冷凍起來，再進行分割，分成5克左右大，再用保鮮膜包起來，繼續冷凍。
3種口味奶黃餡：（原味6個、巧克力味6個、抹茶味6個，20克/個）
原味奶黃餡材料：鹹蛋黃65克 雞蛋2個 淡奶油80克 椰漿70克 奶粉30克 澄粉50克 吉士粉30克 無鹽黃油40克 細砂糖55克
（澄粉可以換成低粉，但用澄粉做出來的奶黃更細膩不噎，吉士粉可以換成15克的玉米澱粉）
以上原料混合均勻，炒成奶黃餡後平均分成3份。
1、原味奶黃餡120克
2、巧克力奶黃餡：可可粉2克+原味奶黃餡120克
3、抹茶奶黃餡：抹茶粉2克+原味奶黃餡120克
制作步驟
1、全蛋加入細砂糖攪拌均勻，再加入淡奶油和椰漿繼續攪拌均勻。
2、加入奶粉、澄粉和吉士粉攪拌均勻。
3、加入鹹蛋黃攪拌均勻，倒入平底鍋，加入黃油，小火翻炒。
4、壹邊加熱壹邊不停翻炒，慢慢會變濃稠，然後結塊，最後翻炒成團，不粘鍋也不沾刮刀。
5、分成120克原味奶黃餡與可可粉，趁熱混合均勻；分成120克原味奶黃餡與抹茶粉，趁熱混合均勻，還有壹份是原味120克的奶黃餡。3份奶黃餡做好以後，放入冰箱冷藏1小時再用。
3種口味餅皮：（原味6個、巧克力味6個、抹茶味6個，25克/個）
無鹽黃油140克 糖粉75克 全蛋液25克 淡奶油30克
（建議用糖粉，更容易混合）
以上原料混合制作完成後分為3份，與下面的材料混合均勻。
1、原味餅皮：吉士粉10克+奶粉10克+低粉95克
2、可可餅皮：可可粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克
3、抹茶餅皮：抹茶粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克
制作步驟
1、軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻即可，不需要打發，不需要打發。
過度打發，烤出來的餅皮會膨脹變形，紋路不清晰的，所以建議大家用糖粉，更容易混合均勻。
2、加入全蛋液混合均勻，再加入淡奶油，繼續混合均勻。
液體量並不多，如果大批量制作，建議分多次加入液體，每次混合均勻再加入下壹次。不需要過度攪拌，只需要把材料混合均勻即可。
3、把制作好的材料平均分成3份，加入到原味餅皮材料、可可味餅皮材料和抹茶味餅皮材料裏面。
4、原味的餅皮、可可味的餅皮和抹茶味的餅皮混合均勻後，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏松弛1小時再用。
流心月餅：餅皮25克+奶黃餡20克+流心餡5克
1、冷藏好的奶黃餡平均分成20克/個。冷凍好的流心餡也是非常容易脫模的。
2、因為流心餡非常容易融化，可以先把奶黃餡全揉圓後戳個小洞，直接包入流心餡揉圓，這樣操作起來就更快捷。
包好的奶黃流心餡，放入冰箱冷凍30分鐘以後再用。
3、冷藏好的餅皮，平均分成25克/個。
冷藏過後的餅幹比較硬，分團的時候，揉壹揉，就變回松軟了。
4、取壹個餅皮壓壓扁，包入已經冷凍30分鐘的奶黃流心餡，用虎口收的手法，慢慢把餡料包好，收口收緊。（冷凍後的奶黃流心餡硬硬的，這樣子就更容易包起來了）
5、兩個手掌來回把面團揉成個粗粗的長柱形，這樣子是為了更方便裝入模具裏面。
6、模具刷壹層薄薄的玉米澱粉，把多余的玉米澱粉磕掉，面團表面也刷壹層玉米澱粉防粘，裝入模具，按出紋路。
每按出壹個月餅胚，都要把模具清理幹凈，再做下壹次哦。
做好的月餅胚放入烤箱(鋪上保鮮膜或油紙），放入冰箱冷凍4小時以上，或冷凍過夜再烘烤。
7、提前預熱烤箱，上管210度，下管150度，具體溫度時間要根據自家烤箱調整，可以先少量幾個烘烤，測試合適的溫度時間。
8、冷凍好的月餅胚無需解凍，直接鋪入烤盤。
放入烤箱，烤12分鐘左右，烤至月餅周邊微微膨脹就可以了。
烘烤時間盡量控制在15分鐘之內，烤太久容易變形，也容易破裂。
以上這麽詳細的制作過程，希望大家都可以做出完美的流心月餅，有問題留言給我，我會答復大家的。
“每逢佳節倍思親”，長大後才覺得中秋最難得的是壹家人圍坐壹桌，吃著月餅賞著月，闔家團圓才是最幸福的時光。