水蒸蛋怎麽蒸？

水蒸蛋比例是1:2。

雞蛋液和溫水的比例為1：2，也就是說要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了，蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

水蒸蛋技巧

忌加生水和熱開水：加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。?　

需要註意也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

以上內容參考?百度百科-水蒸蛋