蛋黃蝦的做法竅門竅門
材料：
蝦1斤，鹹蛋黃3個
調料：
糖、鹽、料酒、胡椒粉、生粉
做法：
1.蝦清洗幹凈，剝殼去蝦線，用廚房紙吸幹水分備用。
Tips：如果是活蹦亂跳的活蝦，請務必先放入冰箱急凍，稍硬壹點再去殼，這樣就比較容易。因為活蝦比較有活力，蝦肉與蝦殼之間也黏連得比較緊實，所以在它活蹦亂跳的時候剝手容易受傷，相對來說也較難剝。（春天可是有血淋淋的教訓，看上壹個微頭條就知道了。）
2.在蝦仁中加入少許糖、鹽、料酒、胡椒粉、生粉腌制壹下。
Tips：加入少許料酒是去腥，也可以不加。糖和生粉是必須要加的，這樣可以保持蝦肉的q彈。
3.3個鹹蛋黃噴壹點白酒上鍋蒸熟，碾碎備用。
Tips：蒸鹹蛋黃時噴壹點白酒可以去腥。
4.熱鍋下油，下入蝦仁，煎至兩面稍黃，七八分熟即可裝出備用。
Tips：煎的時候不宜煎到全熟，因為等會還要再次下鍋炒。春天喜歡輕油少炸，如果妳喜歡更香口的，也可以放多壹點油，生粉裹厚壹點稍微的炸壹下蝦仁。
5.熱鍋下入少許油，把蛋黃末放入小火慢炒至起泡沫。
Tips：炒蛋黃的過程要保持小火，火大了就會容易焦。蛋黃末壹定要炒至起泡沫才行哦。
6.把蝦仁倒進去翻炒至每個蝦仁都包裹住蛋黃，即可關火出鍋。
Tips：這壹步不宜炒太久，看到包裹均勻之後即可關火了。