雞蛋灌餅.…餅的做法
今天就為大家分享壹下,在家應該如何做出好吃暄軟的雞蛋灌餅,怎麽做才能使每個蛋餅都能鼓大泡,喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。
雞蛋灌餅
1.首先,我們準備面粉200克,用40毫升的開水燙三分之壹的面,剩余的面粉用80毫升的清水和面,攪拌至沒有幹面粉後把兩種面揉在壹起,用這種方法和出的面柔軟又不失勁道。
2.揉好之後,在上面均勻淋上植物油,植物油能使做出的餅更加柔軟,涼了也不會硬,搓揉2分鐘左右,把面團揉光滑用鍋蓋蓋住,密封餳面15分鐘,讓面筋松弛這樣面團會更加柔軟有延展性。
3.餳面的時間,我們準備油酥,準備面粉50克,鍋內加入植物油40毫升,油溫升至7成熱時起鍋,把熱油澆在面粉上,攪拌成粘稠的油酥,靜置晾涼備用,油酥能夠隔離面餅,是面餅分層鼓泡的關鍵。
4.15分鐘以後,我們在案板上撒上底面,把餳好的面團取出,不要揉面直接搓成長條,揉面容易起筋破壞延展性,下3到4個面劑子在把面劑子摁扁,搟成圓形的面皮。
5.在面皮中間放入適量油酥,邊緣不要沾上油酥,不容易捏緊像包包子那樣把開口收緊,多余的面壓實防止漏氣,漏氣的話烙制時不會鼓泡。做好的生坯,封口面朝下放在案板上,用細布蓋住再松弛5分鐘,這樣更容易搟開不易破皮。
6.餳面的時間,我們準備餡料,準備洗凈的韭菜幾根,也可以換成小蔥或者蒜苗,切成碎末放入盆中,打入四個雞蛋,加入食鹽2克,攪拌均勻備用。
7.我們把餳好的生坯取出,正反面都要摁壹下,把生坯摁扁,輕輕的朝各個方向搟成圓形的薄餅,這樣更容易把油酥搟均勻,方便鼓泡分層,壹定不能把皮搟破,破皮的話 餅就鼓不起來了。
8.餅坯做好之後,我們開始烙制,起鍋開小火均勻刷上植物油,油溫五成熱時把餅坯放入鍋中,烙制30秒鐘,餅邊緣變色以後,在上面淋壹層植物油,鎖住餅的水分使內部更加柔軟。
9.然後我們把餅翻過來,這時餅像充氣的氣球壹樣,越鼓越大,我們在餅皮上戳壹個洞,把蛋液倒在裏面,然後把餅翻過來烙1分鐘,蛋液全部定型以後再次翻面,烙制餅邊緣再次鼓起時即可出鍋。
我們在餅皮上刷上自己喜歡的蘸醬,裹上生菜葉,夾上火腿或者午餐肉更加美味,我們可以把餅坯提前做好,用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏保存,什麽時候想吃隨時做非常的方便快捷。
技術要點:
1.涼水和熱水混合著和面,更適合做灌餅,柔軟又不失勁道。
2.包裹油酥時,面皮的邊緣不要粘上油酥,以免邊緣無法捏合在壹起,造成漏氣。
3.搟制餅坯時,壹定要朝各個方向,試探著輕輕的搟,把油酥搟均勻,方便分層。壹定不能搟破皮,破皮的話餅就鼓不起來了。