雞蛋醬好吃嗎？雞蛋醬的制作步驟有哪些？
雞蛋醬怎麽炒？
其實蛋醬的操作挺簡單的。要想吃到好吃的，必須把雞蛋的鮮味和醬油的濃郁風味完美結合。那妳壹定要控制好溫度，千萬不要燒。這樣做出來的蛋醬特別好吃。
-和大家分享壹下美味濃郁的雞蛋醬的詳細做法:
準備材料
配料:雞蛋，東北醬。
輔料:蔥、蒜、青椒、水、料酒、食用油。
調料:食用鹽、香油、糖、白胡椒粉。
廚師
準備壹個幹凈的碗，先將雞蛋放入碗中，加入少許鹽、白胡椒粉和料酒，順時針攪拌成蛋液。
洋蔥洗凈切段，大蒜去皮切段，青椒洗凈切段備用。
然後準備壹個幹凈的碗，倒入適量的醬油，加入適量的水和少許糖，攪拌融化。
鍋中倒入適量油，將油溫倒入三成熱的蛋液中，快速翻炒，炒至雞蛋散成塊，取出備用。
鍋裏再加點油，油溫30%。將蔥、蒜、青椒倒入鍋中，小火翻炒。
然後倒入醬汁，拌勻。轉中火，保持醬汁沸騰2分鐘左右。然後加入打碎的雞蛋，攪拌均勻。撒點香油拌勻。
-提示:
沒有東北醬的朋友可以用豆瓣醬或者其他醬油來做。
喜歡吃辣的朋友可以加點小米辣。
倒蛋液前的油溫不能太高，否則容易燙傷先倒的蛋液。
大醬之前可以多加點油，這樣炸出來的醬味道會更好。
炒蔥、蒜、青椒的時候，也是小火。小心不要燒著它們。
蛋醬不能保質太久。壹次不要做太多醬。
不喜歡青椒的朋友可以用韭菜末和蘑菇代替，可以根據自己的愛好進行調整。
加壹點糖可以增強蛋醬的鮮味，豐富蛋醬的風味。當然，不能吃糖或者不愛吃糖的朋友可以留著。
不喜歡蒜的朋友，或者覺得加蒜會影響口感的朋友，就不要加了。
我不知道細節:
1.為什麽攪拌蛋液的時候要加壹點鹽，白胡椒粉，料酒？
原因:加了壹點鹽讓蛋液有味道，而蛋醬是用來蘸東西吃的，所以蛋裏面的味道太淡了，沒有那個效果，而加入白胡椒和料酒是為了去腥增香。雞蛋本身有壹點腥味，可以掩蓋腥味，讓成品更美味。
2.為什麽要給大醬加水？原因:醬油直接放鍋裏容易糊，不加水的醬油不僅味道不好，還會糊。醬油加水後可以和打碎的雞蛋壹起燉，可以讓雞蛋味道更好。而且雞蛋的鮮美風味可以很好的融入醬料中，使得成品蘸食時更加美味。
3.為什麽雞蛋倒入鍋裏需要快速攪拌，煎成碎雞蛋？
理由:雞蛋壹定要盡量炸，這樣雞蛋才能更好的吸收醬料的風味，雞蛋的鮮味才能更好的融入醬料中，這樣成品會更香。
4.為什麽大醬煮好了還要繼續煮2分鐘？
原因:醬料用小火煮會更香，因為剛開始只是用水融化，沒有很好的融合。如果煮得多，醬的味道會和水融合得很好，所以可以認為是真正的醬。
壹份鮮香的雞蛋醬就做好了。全蛋醬的制作其實很簡單，但是壹定要註意火候。只要火候控制得好，基本不會失效。家裏早餐，喜歡吃面食或者蘸菜醬的朋友可以自己在家做雞蛋醬，簡單又好吃。