醬炒雞蛋做法
醬炒雞蛋做法
制作材料：雞蛋2個、豆瓣醬壹勺
輔助食材：青椒、姜壹小塊、蔥壹小段、生抽5毫升、雞精1克、料酒3毫升、油適量。
操作步驟:
首先，我們準備材料，先把姜切末放在碗裏，蔥切成蔥花都放在壹起。用開水燙壹下，燙出姜和蔥味，然後再泡幾個分鐘備用。
準備壹個碗放壹勺豆瓣醬，醬如果有豆瓣最好用勺子把它碾碎。這樣吃起來口感更好壹些，裝盤備用。青椒洗凈去掉根部和辣椒籽，用尖椒也可以。把它切成斜刀小塊裝盤備用。
現在雞蛋出場，碗中打入2個雞蛋，用筷子打散。鍋燒熱放油，放入雞蛋液轉小火。先不用推動，等雞蛋定型再推動，煎至微黃盛出備用。
鍋裏還有剩油，下入青椒炒至斷生，顏色變成翠綠，不要炒大了就沒有脆脆的口感了。然後盛出放在雞蛋上面備用。
另起鍋燒熱放油，放入豆瓣醬小火慢慢炒。如果炒得有點幹先放入姜、蔥泡的水。這樣去腥又增香，還能讓醬潤壹些。繼續小火慢慢炒，大醬炒雞蛋、青椒味道全在炒醬上。這時再加入料酒去腥味，放生抽、雞精、不用放鹽有醬就夠鹹淡味。再炒壹會醬香味撲鼻就可以了。現在可以放青椒、雞蛋大火翻炒均勻，即可出鍋裝盤了。我們的大醬炒雞蛋就做好了。