牛角烤面包的做法

工具/原料

高筋面粉 250g

低筋面粉 50g

奶油 50g

雞蛋 2個

牛奶適量

油少許

新鮮酵母 10g

瑪琪琳 100g

鹽 5g

白砂糖 10g

水適量

步驟/方法

將水和酵母粉混合攪拌，待15分鐘讓其溶解。然後將酵母和雞蛋混合。

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在另壹碗中將高筋面粉、低筋面粉、牛奶、鹽、糖、50g奶油混合攪拌，並在中間挖個洞，倒入混合好的酵母和雞蛋，從中間開始攪拌，直至形成壹個面團。

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將面團放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有彈性。將光滑的面團放在壹個幹凈的碗裏，用濕毛巾蓋住碗，靜置30~45分鐘。

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在桌面上撒些面粉，將面團搟成長30cm，寬25cm，厚0.3cm的面餅。

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將奶油放在面團中間，把兩邊的面皮往中間包，接口處捏緊。包好後放入冰箱餳發20分鐘。

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取出面團搟開，折三折，放入冰箱冷凍室餳發15分鐘後再次取出面團搟開，折三折，餳發兩次（***折疊3次），然後取出搟成0.3cm厚的薄片。

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將薄片發酵15分鐘，再用輪刀切成12個寬度為15cm，兩個斜邊為16.5cm長的三角形。

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在三角形薄片的表面塗壹點牛奶，卷成牛角狀。

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在烤盤上塗層油，將面包坯放於烤盤上，發酵35~40分鐘。

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烤箱預熱190℃，放入烤盤，烤15分鐘。

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END

註意事項

若要想牛角層次分明，最後發酵時間要短（油脂厚）；若要想牛角體積大，最後發酵時間要長（油脂薄而無層次）。

裹油類面包最好用新鮮酵母，夏天時要加冰塊（因為新鮮酵母最抗凍）。