離過年還有不到20天:大年三十早點學硬菜，滿足自己的饞嘴，吃壹整年就有好運了！
上次給妳介紹了幾個涼菜。在這裏，小虎帶妳解鎖年夜飯裏的熱菜。記得收藏！
第壹種:八寶飯
八寶飯是傳統經典甜品，也是上海人年夜飯的壓軸甜品。它象征著來年的好運和老年人的健康長壽。
材料:
黑糯米150g，白糯米200g，紅豆沙餡150g，蜜棗10，蓮子20個，腰果10，葡萄幹50個，小紅棗20個，豬油20g，糖10g。
練習:
1.紅棗、蓮子、腰果提前1天浸泡。泡泡好
2、將黑白米洗凈，加水超過米粉1.5CM的Takaso，喜歡幹的可以少加，放在電飯鍋裏煮熟備用。
3.趁熱將白糖和豬油拌入米飯中，攪拌均勻。
4.拿壹個圓底的碗，把蜜棗、蓮子、腰果、葡萄幹、小紅棗整齊地鋪在碗底，然後戴上壹次性手套，抓壹把米，同時壓在碗壁周圍。
5.將豆沙餡壓入中間凹陷處，然後在豆沙餡上蓋適量大米，壓平。
6.將煮好的八寶飯放入蒸籠，中小火蒸50分鐘。
第二道菜:炸蝦
上海炸蝦鮮美多汁，也是當地人餐桌上必不可少的壹道菜。
材料
蝦仁、蔥、姜、料酒、醬油、生抽、鹽、糖、油。
練習:
1.蝦洗凈，剪去長須，瀝幹。
2.鍋內放油加熱，八成熱左右，將蔥段和姜片倒入鍋中。
3.當妳能聞到蔥和姜的香味時，滑入蝦，翻炒。
4.用鍋鏟翻炒蝦仁至蝦仁表面基本變紅，倒入料酒翻炒。
5.等到蝦表面變紅，加入壹點生鮮，壹點醬油上色，攪拌均勻。然後加鹽，加糖，翻炒片刻，即可食用。
第三條路:老上海紅燒肉
紅燒肉是很受歡迎的家常菜，因為味道鮮美，吃起來香香的，回味無窮！但是做好紅燒肉真的不是壹件簡單的事情。
材料:醬油適量，料酒30g，冰糖約100g，香醋10g，蔥20g，姜片20g。
練習:
1.五花肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，用清水和料酒浸泡15分鐘。
2、準備好醬油、蔥、姜、冰糖。
3、凈鍋坐火(無油)，倒入瀝幹水分的五花肉。
4.用鍋鏟翻炒5分鐘。
5.翻炒至內層脂肪自然析出油脂，肉面幹黃，肉質略有收縮。
6.煮醬油，炒上色，倒入料酒，放入蔥姜片。
7.倒入約2000克熱水和香醋。
8.煮到水沸騰。此時水面出現壹層黑紅色的浮沫，用勺子撇去浮沫。
9.用中小火燜40分鐘。妳可以很容易地用筷子戳透皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉。
10，燉至冰糖融化，繼續燒5分鐘，至湯汁半幹，變得濃稠明亮，即可食用。
第四道:排骨年糕
排骨年糕是上海的傳統小吃。排骨先腌制，再用面條拖，炸到外酥裏嫩，很好吃。特殊形狀的年糕也要上油，口感外脆內糯。吃的時候要淋上酸甜醬，每壹口都讓人覺得很過癮。
材料:油50毫升，生粉1湯匙，鹽4克，料酒15毫升，雞蛋1個，紅薯粉2湯匙，番茄醬2湯匙，糖1湯匙，醬油15毫升，香醋1茶匙。
練習:
1.排骨洗凈，準備年糕。
2.用刀背敲松兩邊的每壹大排。
3.鍋內加入料酒、鹽、玉米粉，拌勻腌制1小時。
4.在碗中加入紅薯粉、雞蛋、醬油和少許水，調成糊狀。
5.然後把腌制好的大排用漿糊掛起來。
6.熱鍋倒油，油溫7分鐘。把火調成中火，把年糕煎幾下再撈起。
7、然後放入鍋中煎至兩面微黃。
8.油溫升高時，將油入鍋炸至金黃色，然後取出控油。
9.倒出所有油，加入番茄醬和水，煮沸後加入香醋。
10，用白糖調好酸甜味，然後關火出鍋。
11.將年糕和大排放入盤中，淋上醬汁。
第五道:糖醋桂魚。
“比每年都多”！除夕夜，怎麽能沒有壹條有頭有尾的全魚呢？而且魚有很多種吃法，比如紅燒、清蒸、醋煮...總有壹個是妳愛的。
配料:桂魚、番茄醬、白醋、糖、蒜末、蔥花、香菜、醬油、醋、料酒、糖、鹽。
練習:
第壹步:去掉魚頭，用尖刀粘在魚骨上，去尾。到了尾巴就切不了了。翻同樣的骨頭，切肉。去掉魚翅後，現在魚是直著剃，然後再斜著剃。魚是菱形的，但是皮切不掉。清水、蔥、姜、蒜、鹽、黃酒壹起攪拌，將魚腌制，去除腥味，增加風味。
第二步:用幹毛巾吸幹水分，用生粉和吉士粉，在每壹片魚肉上均勻的塗上粉末，然後取出抖掉多余的粉末。
第三步:鍋內放熱油，先用油勺舀起油，倒在魚的兩邊，只是為了保持形狀，防止入鍋後走樣。然後完全浸入油鍋中，煎熟，用油勺澆在魚的上面。
第四步:變成金黃色，就可以出鍋了。五分鐘後就可以避免熱油再次入鍋再次油炸。然後迅速排幹油，放在壹邊。
第五步:將番茄醬、白醋和白糖壹起煮。汁變稠後，加入半勺清油。水勺掛汁時，勾芡，起鍋。
最後將醬料澆在桂魚上，色澤鮮艷，香味撲鼻。吃了之後能充分感受到它的外脆裏嫩，酸甜可口，魚刺清脆。
第六道:鹹鮮
腌制鮮，屬於江南吳越特色菜，現為上海地方菜的代表菜之壹。這道菜味道鹹鮮，湯濃汁白，筍香脆。吃過鹹鮮的人大概都會被它征服吧！
1.排骨焯壹下，洗凈備用。
2.將臘肉洗凈切成小塊，放入冷水鍋中。加入兩根小蔥和壹小塊姜以及少許料酒煮至泡沫沸騰。洗凈備用。
3.將排骨和臘肉放入砂鍋中，加水，放入小蔥和小塊姜，燒開撇去浮沫，然後小火慢燉。
4、春筍去殼，老根洗凈，切成兩段再對半切開。
5.放入冷水鍋中煮至出現泡沫。洗凈，切成菱形塊。
6.將竹筍放入已燉至湯汁發白的砂鍋中。
7.木耳泡發，去根，金針菇洗凈。
8.將木耳金針菇放入砂鍋中，大火煮開後燉壹會兒(金針菇木耳不壹定)。
9、味道鹹，可以適當加鹽，竹筍臘肉很少見，不用雞粉也可以做，然後就可以上桌了。
吃年夜飯是春節裏家家戶戶最熱鬧、最享受的時候。除夕夜，壹桌子豐盛的年夜飯，全家人聚在壹起吃團圓飯。我心中的成就感真是難以形容。如果妳不知道春節做什麽菜，快來收藏吧！