做玉米饅頭玉米粉和面粉的比例是多少
想要在家做玉米饅頭，面粉和玉米粉的比例最好是3：1，這樣的饅頭能發起來，做出來的味道也比較好。將玉米粉、面粉用熱水加白糖和勻揉成面團，下劑後用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。
玉米饅頭制作步驟：
所需材料：面粉350克、玉米粉125克、奶粉25克、發酵粉6-10克、泡打粉16-24克、白糖適量、水300克；
制作步驟：
1、先將酵母放進水中，讓其恢復活性。此時不要用全部的水，後面視面粉的吸水率，酌情添加；2、將所有材料放入盆兒中，混合均勻，慢慢加入酵母水，邊加邊攪拌，使水和面粉均勻融合。此時的水要慢慢加，酵母水用完後，如果感覺水不夠，可以另外添加水，到軟硬度適中；3、發酵好的面團取出，放在面板上，充分揉搓，分成幾個面團，逐個揉成光滑的圓面團，整形完成，擺入蒸鍋，留空隙，蓋蓋放置松弛20分鐘；4、饅頭生坯松弛好，開中大火燒至水開，轉中小火蒸15分鐘，關火，過5分鐘再開蓋，取出饅頭。不要用大火，要讓水慢慢燒開，使饅頭生坯再經歷壹次膨脹的過程；
5、如果火大了，饅頭生坯就失去了最後壹次膨脹的機會了。關火後立馬揭蓋，很容易有水蒸汽滴在饅頭上，破壞饅頭的形象。