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黃家燒烤、章丘大蔥、明水香米、龍山小米合稱為章丘四大名吃。章丘的“黃家燒烤”自明末成名至今,已有500多年的歷史。在清代,因為是慈禧太後的必備之物,所以也被稱為“皇家燒烤”。65438-0956年,該產品參加在京舉辦的全國食品博覽會,被周恩來、朱德兩位老革命家品嘗並高度評價,獲得壹等獎。1972期間,美國國務卿亨利·基辛格在中國品嘗了這款產品,留下了深刻的記憶。多年後,他評價中國的“飲食文化”,說“不吃北京烤鴨就沒來過北京,不吃燒烤就沒來過中國”。

據“茂盛齋黃家燒烤”後人黃先生的文章記載,明洪武二年(1369),黃氏家族的祖先黃成兄弟三人,從冀州棗強縣黃家窯(今河北省)遷居山東,定居章丘縣(今章丘市秀回鎮)。黃的祖先第壹次來到異鄉,生活艱難。他們常年赤身裸體,沒有食物可吃。為了養家糊口,彌補生活的不足,我們就出門到城外的山裏打些野味,放進火裏,燒了羽毛,烤了肉,撕了。起初,燒的東西只是為了充饑。久而久之,熟能生巧,做出來的野味也越來越好吃。後來家裏比較富裕,遊戲越來越少,我就把目光轉向了各家養的豬。不過豬肉不像野味那麽肥,又厚又肥。燒後又黑又滑膩,不是焦了就是半生不熟,不好看也不好吃。後來他們琢磨著用土坯把爐子圍起來,把肉掛在裏面燉,初步解決了火候不夠和燒焦的矛盾。隨著加工工藝的不斷探索和改進,幾經波折,黃燒烤終於成為壹種大眾化的美味。這時,他的祖先黃成已經60多歲了,想把自己的烤肉放到市場上去賣。起初並不被人認可。黃老先生把烤肉切到盤子裏,把酒賣了。在市場上,他先嘗了嘗,然後買了下來。真心,石頭開了。假以時日,逐漸打開市場。於是,黃燒烤的名聲不脛而走,遠道而來的鄰居競相爭搶。真正讓黃家燒烤走出章丘的,是老軍的孟氏香牌生意的興起。100多家老軍的孟氏商家分布在北京、天津、武漢、濟南、上海、青島、煙臺、保定、沈陽、哈爾濱、杭州、蘇州、福州、周村、鄭州等18大中城市。黃家燒烤與“瑞福祥”創始人孟洛川、孟金厚為代表的“老軍中孟氏商人”有著悠久的歷史。第壹次鴉片戰爭爆發後,中國民族工商業逐漸發展起來。當時“舊軍蒙特梭利”為了其商業名稱的發展,結交了很多有錢有勢的人,文武朝臣,貝勒親王。與此同時,章丘名吃黃家燒烤也被帶到了皇宮。據說慈禧太後吃膩了禦廚做的各種山珍海味,偶爾嘗壹嘗“章丘黃家燒烤”。但她覺得肉肥而不膩,皮鮮嫩嫩,香味獨特,回味悠長,就賞賜了這位大商人,並送給黃壹枚銅牌作為酬謝。銅牌毀於六七十年代。據黃的後人說,在祥子豪商業的全盛時期,每年農歷十月,大商人都會寫信訂購黃的烤肉。此時,黃的燒烤並未對外出售,壹直到春節後才獻給湘子豪,歷時三個月。這期間,祥子豪從章丘黃家派出馬車,將燒好的肉運往全國各地的商家,或作為禮品,或供自己食用。從那以後,黃的燒烤在首都和政府都很有名,朝野都爭著吃。“我們學校在都司街,斜對面壹個門面,壹個大木架子上掛著壹只已經打開的燒豬。皮革顏色是半黑色,刀切零售。做的很爛,很好吃。這是濟南的烤全豬,別的地方沒見過。”這是著名詩人臧克家在《家鄉菜好吃》壹文中的回憶,而詩人念念不忘的燒豬就是黃家燒烤。

北京烤鴨全國聞名,但章丘很多人認為黃家燒烤才是北京烤鴨的“主人”。據說有壹次外地人在章丘拜訪朋友,向他們請教黃燒烤的做法。因為他的善良,主人教了他壹些燒烤的技巧。後來這個朋友落魄了,就在北京烤鴨。畢竟黃的燒烤技術是高超的。雖然他只學了皮毛,但這足以讓他鶴立雞群。後來烤鴨的生意越做越大,最後成了舉世聞名的北京烤鴨。黃家燒烤和北京烤鴨在技巧上有壹些相似之處。黃家燒烤是掛烤,功夫不在全聚德烤鴨之下。從歷史上看,黃燒烤的歷史遠在北京烤鴨之前,兩者之間有壹個紐帶,就是章丘大蔥。吃過全聚德烤鴨的人都知道,章丘大蔥是全聚德烤鴨必不可少的,黃家燒烤和章丘大蔥都是章丘特產。許多當地人認為,北京烤鴨是由北京的山東人創立的,它與黃家燒烤和章丘大蔥的技能有關。所以就有了北京烤鴨的掛烤和餅卷大蔥,特點是吃餅、大蔥或黃瓜、醬配鴨,而餅卷大蔥、黃瓜、醬是山東人最喜歡吃的東西。

如今,章丘黃家燒烤已入選“100種山東必嘗美食”。2008年6月,黃家燒烤制作技藝被列入濟南市第二批市級非物質文化遺產名錄。去章丘旅遊嘗嘗黃家燒烤應該是個不錯的選擇。