腌制臘八蒜不變綠的原因
臘八蒜通常用醋腌制。其味微酸微辣，色翠欲滴。壹般在臘月初八左右腌制，所以叫臘八蒜。但是腌制臘八蒜的時候用紫蒜，壹般用米醋。用正確的腌制方法，幾天就能變成翠綠色。很多人腌制臘八蒜的時候，時間長了還是白的，可能和腌制臘八蒜不壹樣。
臘八蒜需要低溫保存，所以最好在冬天保存，最好先放在冰箱裏。在0~4℃的環境下，大蒜中含有的蒜氨酸酶會被激活，大蒜會變綠。很多人腌制的臘八蒜之所以不變綠，是因為腌制的季節不對，甚至很多人還在春季腌制臘八蒜，所以大蒜變綠的概率很低。在臘八節期間，
臘八蒜腌制除了低溫條件外，還需要有醋，只有足夠酸，蒜才會變綠。大蒜會完全泡在米醋裏。很多人為了嘗出大蒜的味道，喜歡放醬油等其他材料，這樣會適得其反。大蒜不容易變綠。腌制大蒜時，容器壹定要擦洗幹凈，不能有任何水分，而且要密封，避光放置。
事實上，如果處理得當，臘八蒜可以在三天內變綠。第壹，腌制的時候要選擇好的紫蒜，選擇壹些皮比較松的蒜瓣，最好是芽快的那種，把蒜的莖和根去掉，讓醋快速進入蒜內，然後密封容器。
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