牛蛙皮怎麽利用和烹調

牛蛙皮,有的人不喜歡吃,有的人卻很喜歡吃,我家常把皮和肉放在壹起炒,很好吃的.妳可以在裏面放壹些茭白或竹筍壹同炒．不過不可以炒很長時間，那樣吃起來口感會顯得很老．牛蛙的腐皮病是壹種常見病，由鏈球菌引起。發病時，病蛙背部、四肢表皮潰爛，有的眼球還有白色網狀物覆蓋。所以最好不要吃皮，制作方法：1、牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、幹豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節，大蔥洗凈切成節，泡姜切成姜米。 2、炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。生炒牛蛙：先準備好牛蛙壹只，筍片和青椒。牛蛙殺好斬塊，先下水煮壹下就揮出（去血腥）然後鍋裏倒少許油。放姜片，放入牛蛙。炒壹下。放入青椒和筍片。少炒壹下。就加入壹點黃酒，加入半勺水。然後加鹽，味精，少許糖，和胡椒。等水下去壹半時。就打點芡粉，淋麻油出鍋，好了。