寧波菜的經典菜肴
2條活河鰻(凈肉重約750克)，25克肉丁，40克蔥，25克姜片，60克蔥段，75克糖，30克黃酒，40克紅醬油，1克味精，5克香油，50克生油。
練習:
(1)首先用剪刀將鱔魚在胸鰭和肛門處切開，切掉大骨，骨肉仍要相連，瀝幹血，放入木桶中，加熱水泡皮擦去鱔魚上的白色粘液，然後將兩根竹筷子從咽喉處插入腹部，壹手夾住鱔魚，另壹手緊緊握住筷子，沿壹個方向擰幾下，將腸子拉出壹起洗凈，切去頭尾，切成塊。(2)取壹個扣碗，將切好的鱔魚依次包在扣碗中，加入蔥、姜片、黃酒，放入籠中蒸約1小時，待鱔魚酥爛時取出，撈出蔥、姜備用。吃的時候在炒鍋裏加熱25g食用油，然後把蔥和姜末炒香，然後把蒸好的鱔魚連同豬油丁壹起放入炒鍋裏，加入250g黃酒、紅醬油、白糖、味精和白湯，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，等湯濃稠的時候，撒上25g食用油，翻幾下鍋。原材料:
五花肉500克，鮮荷葉2片(直徑約60厘米)，粳米75克，秈米75克，蔥姜絲30克，丁香1克，山奈1克，桂皮和八角1.5克，甜面醬50克，紹興酒40克，醬油75克。
練習:
首先將粳米、秈米洗凈，瀝幹水分，晾幹。將八角、山奈、丁香、肉桂與大米壹起放入鍋中，小火煸炒至變黃(不焦)，冷卻後磨成粉(不要太細)。
二、將豬肉刮掉皮上的細毛，用清水洗凈，切成長7厘米、寬2厘米的8塊(每塊重約60克)，然後不破皮直接在每塊肉上切壹刀。然後，將肉放入容器中，加入甜面醬、醬油、糖、酒、蔥、姜絲，拌勻腌制1小時，使鹵汁滲入肉片中，再加入米粉拌勻，將米粉嵌入肉片間的刀口中。
3.荷葉用開水焯壹下，切成4小塊，每塊上放1塊肉，包成小方塊，放籠蒸2小時左右，直到肉酥爛，荷葉有香味。
基本要素:
1.肉片拌味時，冬天味略濃，夏天宜淡。
2、選擇硬五花肉，容易去渣，肥而不膩口感好。
3、米粉的量合適，拌肉的時候註意鮮湯的量，做到幹爽適中。
4.壹碗肉片的量壹般是100g到400g。原材料:
去骨大黃魚200克、苔粉15克、面粉200克、泡打粉9克、紹興酒15克、精鹽7.5克、蔥花5克、胡椒粉0.5克、五香粉0.3克、香油10克、花生油1500克。
練習:
1.將黃魚洗凈，切成長5cm，寬1cm的條狀，放入碗中，加入紹興酒、精鹽、蔥花(3.5g)、胡椒粉，揉勻。
二、將面粉放入碗中，加入苔粉、泡打粉和水(約200g)，攪拌均勻成稠糊狀(不要用力攪拌，以免太粘)。
3.炒鍋，放入花生油，加熱至五成熱。將炒鍋開小火，將黃花魚條粘上苔面糊，壹條壹條放入油鍋中，邊煎邊取出帶硬皮的魚條(避免老嫩不壹致)。當魚條全部炸好後，放入油鍋中炸至墨綠色。然後把鍋放回高火上，油六成熱的時候，把魚條全部倒進去，再炸到皮脆，倒入漏勺瀝幹油。將炒鍋放回大火，放入炸好的魚條，撒上蔥花(1.5g)和五香粉，淋上香油，翻幾下，即可食用。