豬蹄子燉黃豆怎麽燉

豬蹄?適量黃豆適量蔥適量姜適量生抽適量?八角?適量幹辣椒?適量老抽?適量鹽適量?糖?適量

桂皮?適量?花椒?適量小茴香適量

做法1.準備好調料包，茴香，桂皮，花椒，小茴香，幹辣椒。

2.黃豆泡發兩小時以上。

3.豬蹄入開水鍋燙去腥，趁熱去細毛。

4.加入料包，蔥姜，煮開水，再把豬蹄放入，水再開時，放料酒，開蓋煮十五分鐘左右。

5.加入泡好的黃豆。

6.加入兩勺生抽，兩勺老抽，兩勺鹽，壹勺白糖，繼續煮。

7.蓋上蓋但不要蓋嚴實，因為豬蹄有些腥味，最好能在煮的過程中散發掉，這個過程大概煮十五分鐘。

8.換高壓鍋，氣壓上來後，中大火煮七八分鐘右右，氣散後不著急打開，燜十分鐘左右即可開蓋，再開大火收收汁，就很好吃了。如果不用高壓鍋的，可以繼續上次那個步驟小火燉煮壹小時左右會燜爛。

新鮮豬蹄 1000克黃豆 250克。

大料：蔥姜?桂皮?八角辣椒皮 ***計20克、鹽 20克、糖 10克、雞精 10克、醬油 50克、料酒 100克、醋 50克、食用油 50克。

1將新鮮的豬蹄放入鍋中加冷水大火燒開。

2把開鍋的豬蹄連同鍋壹起移到水池中開冷水沖洗，把血水雜質未剔除幹凈的豬毛收拾幹凈。

3清潔幹凈的豬蹄和泡好的黃豆備用。

4開火將鍋燒熱，倒入50克油放入切好的大料，煸炒出香味。

5倒入豬蹄並加入醬油料酒鹽糖雞精醋翻炒均勻。

6加入開水沒過豬蹄，水開後倒入黃豆，繼續大火煮開。

7用勺子撇除浮脈，轉小火燜90分鐘。

8燜好後，大火收汁即可。

黃豆需要提前泡好，黃豆和豬蹄都是比較不容易熟的，要小火慢慢的燜，千萬不可心急。

材料豬蹄兩個黃豆三兩糖三勺鹽適量醬油壹小勺油適量不要太多姜三片八角兩個蔥兩根

做法

1. 泡黃豆3小時至黃豆變大 2. 清洗豬腳

3. 放入蔥姜（壹根/片），料酒入鍋，豬蹄冷水下鍋焯水，水開後兩分鐘撈出

4. 豬蹄冷水沖洗，這壹步是為了沖洗浮沫，同時也是為了讓豬蹄更加緊致。

5. 熱鍋冷油，炒糖色，炒到糖變成焦糖色，火不要太大，否則會把糖炒苦。

6. 下豬蹄，炒到糖色均勻的裹在上面後，放料酒，醬油，蔥姜，八角。

7. 把泡好的黃豆瀝水後，加入裏面壹起煸炒壹下即可。

8. 加入剛剛沒過豬蹄的熱水，上高壓鍋大概三十分鐘即可。（如果是普通鍋的話，大概大火燒開小火慢燉兩個半小時左右。）

9. 最後調味加鹽就好了，再燜煮十分鐘即可。?