餃子餡有什麽
1、香菇豬肉餃子餡
香菇去蒂洗凈開水焯壹下，瀝幹水分後切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角壹枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿壹個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、姜末拌勻。
2、香菜牛肉餡
原料：香菜250克，牛肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、料油各適量。
3、三鮮餡
原料：新鮮的豬肉餡3000克，幹海米碎100克，蝦子10克，幹貝碎50克。
調料：醬油50克，鹽30克，味精20克，色拉油250克，雞粉10克，芝麻油、蠔油各15克。
制作方法：鍋內放入色拉油．燒至五成熱時，放入新鮮的前槽肉碎小火煸炒出香用剩余的調料調味，出鍋放涼，加入剩余的原料拌勻。
4、番茄雞蛋餡
原料：雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
5、雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
6、蝦仁黃瓜餡
原料：黃瓜丁800克，鮮蝦仁200克，鹽、味精各12克，雞粉8克，芝麻油20克。
7、雞蛋青椒餡
原料：雞蛋液400克，青菜椒碎600克。
調料：鹽20克，芝麻油10克香料油、味精各5克，色拉油100克。
制作方法：鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入雞蛋液，小火炒成雞蛋碎用剩余的調料調味，出鍋放涼，加入青菜椒碎拌勻。
8、壹品素什錦餡
原料：炒熟的雞蛋碎300克，韭菜碎、粉絲各200克，胡蘿蔔絲80克，鹽、香料油各10克，味精、雞粉各5克，芝麻油15克。
9、蝦仁海參餡
原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，牛肉、姜片10克，蔥節20克，姜末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
10、魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
11、牛肉餡
原料：牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。
12、魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克，牛肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。
13、豆腐素餃餡
原料：白菜半棵，豆腐幹200克，粉條100克，香菜若幹，老抽、白糖、豆腐乳、香油各適量。
14、羊肉香椿餃子餡
羊肉洗凈切絲剁碎，蔥姜都切碎壹起剁，香椿洗凈，用開水煮過，控幹水，也壹起剁；所有食材裝盆，放入鹽、味精、醬油、花椒粉，再放點油，因為羊肉沒什麽油，餡有點幹，以個人口味放入酌料，攪拌均勻即可。
15、蝦仁西葫蘆餃子餡
西葫蘆擦絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了；鮮蝦剝皮，去除蝦線，剁碎；雞蛋炒碎；全部食材裝盆，加適量花椒面、姜末、蔥末、鹽、花生油充分拌好即可。