橋墩月餅的制作配方

橋墩月餅材料：中筋面粉、堿水（1:3）、轉化糖漿、玉米油、鹽、面粉(100克)、糖漿(75克)、油(28克)、豆沙餡(300克左右)、鹹鴨蛋黃(六個)、朗姆酒(少許)、堿水(2克)

制作方法：

1、先準備好生鴨蛋黃，腌好後，洗掉鹽水。壹個鴨蛋黃25克，我用勺子把它分成兩個，用手整呈圓形，好包餡，此時蛋黃是軟的，好成型，烤好之後是硬的，不太好整形。還腌了雞蛋黃，十二克左右，做餡正好。烤箱150度，五分鐘就行了，不要預熱。後面還要烤，不用擔心會不熟。

2、將事先熬好的轉化糖漿，也有現成的賣，慢慢熬粘稠，加入2克堿水攪勻，再加入28克油，用手動打蛋器和勻。

3、篩進100克普通面粉，用軟刀拌勻，放進冰箱冷藏4小時以上，能做12到13個皮子。

4、餅皮子拿出來，直接切割，分成15克壹個，（用膜蓋好，以防幹裂）半個鴨蛋黃或壹個雞蛋黃12克，豆沙餡23克，這樣總重50克，皮餡比是3:7（15克比35克）。

5、將事先準備好的豆沙按出壹個小窩，把蛋黃放進去，整圓。拿出整成圓球型的餅皮，捏成中間薄，四邊厚的圓皮，把蛋黃豆沙餡放進去，這時需要用到壹點手粉防粘，先用大拇指壹點點地往頂部推壓，另壹只手包住餡，往裏收勁，互相配合，完成包餡過程，收口朝下，放在金箔燒烤紙上。

6、準備50克的模具，可以用面粉在模具內滾壹遍，也可以用刷子在模具內刷壹層油，對比壹下，刷油的比較方便，不用每次刷，撒粉的要每次都撒，還不能多，會影響外觀和口感。壓模脫模要垂直，穩當，輕巧。

7、直接進的160度烤箱，在月餅上抹油，烤六分鐘，拿出來，輕輕地垂直刷壹層薄薄的蛋黃液，再進去烤十五分鐘，最後留壹分鐘上火加色，出爐後，乘熱刷壹層薄薄的黃油。烤的時間火候，要自己看著，到了自己想要的程度就行。