飛雪無霜戚風蛋糕做法.怎麽做

飛雪無霜戚風蛋糕做法

材料

配料：雞蛋4個，低筋面粉35克，細砂糖50克（加入蛋白裏），細砂糖30克（加入蛋黃裏），色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘

做法

1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裏無油無水(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半制作的，所以圖片裏只有兩個雞蛋)。

2、蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。

4、篩入低粉，並拌成均勻的面糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黃面糊裏，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆裏，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。

6、拌好後的面糊濃稠、細膩、均勻。

7、把面糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

8、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出壹點，形成壹個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒壹些糖粉就可以吃了。