爆炒腰花要不要焯水

爆炒腰花要焯水。

爆炒腰花的做法：

主料：豬腰2只，黑木耳2克，紅椒1個，青椒1個。

輔料：蠔油10克，料酒2湯匙，食鹽3克，郫縣豆瓣醬1茶匙，植物油2湯匙，姜4片，花椒適量，蒜頭2只。

1、準備食材，豬腰買的時候請賣豬肉的人幫忙去掉裏面白色的膻筋，黑木耳清水泡發備用。

2、豬腰切腰花，可以借助牙簽等，在腰花兩邊墊上兩根竹簽，先斜刀45°切，再將腰花換個方向，直刀切，這樣就能很輕松的切好了。

3、切好的腰花洗凈。

4、放入清水、料酒、適當的鹽浸泡十分鐘，這樣可以去除裏面的血水，去膻味。

5、準備好調料。

6、鍋內放清水、姜絲、花椒，燒開！焯水，這樣焯水後可以除去豬腰子上的膻味。

7、水燒開後倒入腰花焯水，期間不要蓋鍋蓋，焯水時間不能長，太久腰花口感老，豬腰子變色就可以撈出來了。

8、配菜切塊。

9、大火把鍋燒熱，倒入適當食用油，放入姜絲。

10、倒入腰花，全程大火！速度要快。

11、放入1勺辣椒醬，郫縣豆瓣醬或者老幹媽香辣醬都可以。

12、放入黑木耳、青椒、紅椒、蔥花、蒜頭，翻炒。

13、倒入適當蠔油。

14、放入鹽調味出鍋，之前的辣椒醬、耗油都有鹹味，所以鹽巴不要放多了，少放壹點，可以先夾壹塊黑木耳嘗下味道。

15、爆炒腰花成品圖。

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