小油菜香菇幹貝小籠包怎麽做
1.準備小油菜、泡好的香菇、幹貝、幹白豆、10小蔥、姜粉、鹽。香菇用溫水浸泡，去蒂，剁成粉備用。
2.將幹貝用溫水浸泡半小時，瀝幹水分，放入碗中，加入壹根蔥、壹片姜和料酒，放入鍋中蒸20分鐘，取出，將幹貝撕成絲備用。
3.將豆腐幹剁成丁備用，將小油菜洗凈，燒開壹鍋水，水燒開後(不要等水燒開)，將小油菜焯至變色，立即撈出，放涼，切碎，放入盆中備用。
4.將小蔥剁碎備用，炒鍋放油燒熱，倒入壹半剁碎的小蔥炒香，倒入適量姜粉，再放入剁碎的香菇炒出水。這時候炒壹點糖提味，然後放入豆幹炒壹下水。關火後，倒入幹貝絲，與剩下的壹半蔥花壹起翻炒，拌勻。
5.將所有材料倒入小油菜的鍋中，加入適量的鹽和糖攪拌均勻，形成餡料。
6.準備面粉500克，水250毫升左右，泡打粉5克。在面粉中加入泡打粉，稍微攪拌壹下，分幾次加水，最後揉成面團，醒發至兩倍大小。
7.將發酵好的面團放在案板上，在案板上撒些幹面粉，再次揉面排氣，蓋上保鮮膜進行二次發酵，然後發酵兩倍大。
8.將二次發酵好的面團揉成長條，揉成小劑量。每劑壓平，搟薄，包在準備好的餡料裏，揉成包子。蒸鍋加冷水，鋪布，將包好的包子放入蒸鍋，先不要火，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘。
9、大火，中小火先燒10分鐘(讓包子在冷水逐漸升溫的過程中進壹步蘇醒)，再開大火燒開，蒸10分鐘關火(素餡不宜久蒸，只煮皮即可，否則餡的味道不好)。
10，關火後不要馬上開蓋，蒸3-5分鐘，然後開蓋揭鍋，就可以取出包子了。