甜酒的制作方法步驟
食材明細
主料
糯米壹斤
輔料甜酒粉半顆
涼開水壹鍋
酸甜口味
蒸工藝
數天耗時
高級難度
甜酒釀的做法步驟
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1
糯米反復沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時
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2
泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
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3
米飯必須蒸透，有嚼勁，但不能太熟爛。
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4
蒸好的糯米飯放涼開水裏打散後，馬上撈起。
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5
甜酒粉直接灑在撈起的飯裏拌勻。
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6
把拌好的飯放進玻璃瓶裏，中間掏壹小洞。
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7
合上蓋後，用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，
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8
2-3天後，打開蓋就能聞到酒香味，用匙子輕輕壓下，就有很多酒汁出來。
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9
好的酒釀應該酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明，但抱團不松散。
小竅門
1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2）拌酒曲的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。
4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5）發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裏註水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裏，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反復三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6）做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長的時間。
7)糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕壹捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。